Name: Ahmet Ustanin Yeri
Address: Ostim, Alınteri Bulv./1177. Sok( Eski 9.) No:6, Ostim OSB, Ostim Osb, Yenimahalle, 06374, TR
Telephone: (0312) 385 70 15
Rating: 4.3

Türkiye

Turchia

Ankara

Yenimahalle

Ahmet Ustanin Yeri

Manzo macinato, spesso tagliato con maiale o vitello, legato con uovo e pane ammollato, condito con cipolla ed erbe, compattato a filone e cotto sotto una glassa di ketchup o pomodoro finché regge la fetta: il meatloaf è la cena infrasettimanale americana che ogni famiglia fa in modo diverso e che i diner vendono a fette spesse con purè di patate e sugo. Discende dall'Hackbraten tedesco e dai polpettoni scandinavi che gli immigrati portarono nell'Ottocento, e divenne piatto nazionale durante la Depressione, quando allungare mezzo chilo di carne con pangrattato e fiocchi d'avena sfamava una famiglia. Le prime ricette americane compaiono negli anni Settanta dell'Ottocento, dopo l'arrivo del tritacarne domestico; la glassa al ketchup è un'aggiunta del Novecento. I parenti sono il polpettone italoamericano, il vleesbrood belga e il dalyan köfte turco, che nasconde uova intere al centro.

Le proporzioni contano più del condimento. Circa una parte di panade, pane ammollato nel latte e strizzato, ogni cinque di carne dà un filone che resta umido e tenero; con meno è un mattone denso, con di più è un budino di pane. La cipolla si fa prima appassire nel burro perché non resti cruda, e l'impasto si lavora con delicatezza con uovo, sale, pepe, Worcestershire o senape e prezzemolo, poi si modella a mano su una teglia invece di pressarlo in uno stampo, così i lati dorano e il grasso può colare via. La pancetta drappeggiata sopra è un'abitudine regionale, una fila di uova sode al centro un'abitudine del Sud. Cuoce a calore moderato, intorno ai 175 °C, per un'ora circa finché il centro raggiunge i 70 °C, con la glassa spennellata negli ultimi venti minuti perché caramelli senza bruciare. Riposa dieci minuti prima di essere affettato, ed è altrettanto buono freddo il giorno dopo in un panino.

Tagliate una fetta e guardatela: deve stare insieme sulla forchetta ma cedere facilmente, con una consistenza umida e un po' aperta e una crosta dorata fuori, non una pasta rosa liscia né un mucchio friabile. La glassa dev'essere appiccicosa e acidula, non uno strato spesso di salsa dolce. Cercate prima il manzo e poi il condimento; un filone che sa soprattutto di preparato per zuppa di cipolle o di erbe secche è stato allungato. Togliete punti a un centro asciutto e grigio, a una base unta da un filone cotto nel proprio grasso in uno stampo, al croccante di cipolla cruda, a una fetta così densa da stridere e a una fetta riscaldata seccata ai bordi. Il sugo dev'essere vero e il purè fatto di patate. Il meatloaf non è un piatto su cui fare gli eleganti, ma un diner che lo fa bene sta facendo qualcosa di più difficile di quanto sembri.

Polpettone

Ground beef, often cut with pork or veal, bound with egg and soaked bread, seasoned with onion and herbs, packed into a loaf and baked under a glaze of ketchup or tomato until it holds a slice: meatloaf is the American weeknight dinner that every family makes differently and that diners sell by the thick slab with mashed potato and gravy. It is a descendant of the German Hackbraten and the Scandinavian meat cakes that immigrants brought in the nineteenth century, and it became a national dish during the Depression, when stretching a pound of meat with breadcrumbs and oats fed a family. The first American recipes appear in the 1870s, after the home meat grinder arrived; the ketchup glaze is a twentieth-century addition. Relatives include the Italian-American polpettone, the Belgian vleesbrood and the Turkish dalyan köfte, which hides whole eggs in the middle.

The proportions matter more than the seasoning. Roughly one part panade, bread soaked in milk and squeezed, to five parts meat gives a loaf that stays moist and tender; too little and it is a dense brick, too much and it is a bread pudding. Onion is softened in butter first so it does not stay raw, and the mix is worked gently with egg, salt, pepper, Worcestershire or mustard and parsley, then shaped by hand on a tray rather than pressed into a tin, so the sides brown and the fat can run off. Bacon draped over the top is a regional habit, and a strip of hard-boiled eggs through the centre a Southern one. It bakes at a moderate heat, around 175°C, for an hour or so until the centre reaches 70°C, with the glaze brushed on in the last twenty minutes so it caramelises without burning. It rests ten minutes before slicing, and it is as good cold the next day in a sandwich.

Cut a slice and look at it: it should hold together on the fork but yield easily, with a moist, slightly open texture and a browned crust on the outside, not a smooth pink paste and not a crumbly pile. The glaze should be sticky and tangy, not a thick layer of sweet sauce. Taste for beef first and seasoning second; a loaf that tastes mainly of onion soup mix or dried herbs has been padded. Mark down a dry, grey centre, a greasy base from a loaf cooked in its own fat in a tin, a raw onion crunch, a slab so dense it squeaks, and a reheated slice that has dried at the edges. Gravy should be real and the mash made from potatoes. Meatloaf is not a dish to be elegant about, but a diner that gets it right is doing something harder than it looks.

Meatloaf

Ekmek arası köftenin tadı baya güzeldi. Ostim sanayideki o gergin ortamda çöldeki bir vaha gibiydi. Çok acıydı yedikten sonra ağzımı kapatamadım ekmek yumuşaktı köfteler güzeldi

Ahmet Ustanin Yeri

Hai mangiato qui? Vota un piatto di Ahmet Ustanin Yeri

I più amati qui

Polpettone

Migliori buongustai qui

ekinakbiyik

Recensioni recenti

Cosa mangiare qui intorno

Scopri nuove esperienze culinarie

Feed Globale

Trova Foodies

Cibi Vicini

Diventa Partner