Name: Chocolatería San Ginés
Address: Pasadizo de San Ginés, 5, Centro, Madrid, 28013, ES
Telephone: 913 65 65 46
Rating: 3.1

Spain

Spagna

Madrid

Chocolatería San Ginés

Un impasto di farina, acqua e sale spinto attraverso una bocchetta a stella nell'olio bollente, fritto finché le scanalature sono croccanti e l'interno tenero, tagliato a bastoncini e mangiato con una tazza di cioccolata calda abbastanza densa da intingerli: i churros sono la colazione e il cibo di fine nottata della Spagna, venduti nelle churrerías che aprono prima dell'alba e dai carretti di ogni fiera. L'origine è discussa; i candidati soliti sono pastori spagnoli che friggevano impasto sul fuoco, un adattamento portoghese di un bastoncino di pasta fritta cinese, o le frittelle scanalate del mondo arabo, e nessuno è documentato. Quel che è certo è che nell'Ottocento le churrerías di Madrid erano un'istituzione, e che il churro spagnolo è sottile e scanalato mentre l'anello più spesso, liscio o appena rigato, è una porra. In Messico e in gran parte dell'America Latina i churros si rotolano nello zucchero alla cannella e spesso si farciscono di dulce de leche o cioccolato; in Spagna sono al naturale, o al massimo zuccherati.

L'impasto è il più semplice della famiglia dei dolci fritti: acqua bollente, a volte con un po' d'olio, versata sulla farina con il sale e battuta fino a una pasta soda e liscia, senza uovo e senza agente lievitante nella versione spagnola; quella latinoamericana aggiunge spesso uovo e burro, più vicina alla pasta choux. Si carica in una churrera, una pressa con piastra a stella, e si spinge direttamente nell'olio a 190-200 °C, in bastoncini dritti o in una lunga spirale che si taglia dopo la frittura. Due o tre minuti li rendono di un oro carico; sono le scanalature a rendere croccante la superficie, perché un tubo liscio cuocerebbe a vapore dentro la propria crosta. Si scolano, si salano o si zuccherano da caldi e si servono entro pochi minuti, nella carta o in un piatto con una tazza di chocolate a la taza, fatta con amido di mais o con un cioccolato ad alto contenuto di cacao perché sia densa abbastanza da avvolgere il churro e restarci sopra.

Un buon churro è croccante fuori, con scanalature nette e vive, e morbido e un po' elastico dentro, senza impasto crudo al centro e senza essere un tubo vuoto e unto. Deve sapere di grano fritto e di sale, con lo zucchero come spolverata e non come crosta. Togliete punti ai churros molli o che si piegano senza spezzarsi, segno di olio troppo freddo o di attesa troppo lunga; a una superficie scura e amara da olio troppo caldo o vecchio; a un centro pesante e pastoso; e a un residuo unto sulla carta. La cioccolata dev'essere calda, densa e amara abbastanza da bilanciare, non una bevanda al cacao leggera. I churros surgelati finiti in friggitrice sono lisci e uniformi e sanno di congelatore. Un'ordinazione fatta bene sono sei o otto bastoncini e una tazza, mangiati in piedi o a un bancone di marmo, e la carta dovrebbe essere quasi asciutta quando avete finito.

Churros

A dough of flour, water and salt pressed through a star-shaped nozzle into hot oil, fried until the ridges are crisp and the inside is tender, cut into lengths and eaten with a mug of hot chocolate thick enough to dunk them in: churros are Spain's breakfast and late-night food, sold from churrerías that open before dawn and from carts at every fair. The origin is argued over; the usual candidates are Spanish shepherds frying dough over fires, a Portuguese adaptation of a Chinese fried dough stick, or the Arab world's ridged fritters, and none is documented. What is certain is that by the nineteenth century Madrid's churrerías were an institution, and that the Spanish churro is thin and ridged while the thicker, smooth or lightly ridged loop is a porra. In Mexico and much of Latin America churros are rolled in cinnamon sugar and often filled with dulce de leche or chocolate; in Spain they are plain, or sugared at most.

The dough is the simplest in the fried-pastry family: boiling water, sometimes with a little oil, poured over flour with salt and beaten into a stiff, smooth paste, with no egg and no raising agent in the Spanish version; the Latin American one often adds egg and butter, closer to choux. It is loaded into a churrera, a press with a star-shaped plate, and extruded directly into oil at 190 to 200°C, in straight sticks or a long spiral that is cut after frying. Two to three minutes turns them deep gold; the ridges are what make the surface crisp, because a smooth tube would steam inside its own crust. They are drained, salted or sugared while hot and served in minutes, in paper or on a plate with a cup of chocolate a la taza, which is made with cornflour or a high-cocoa chocolate so that it is thick enough to coat the churro and stay on it.

A good churro is crisp outside, with distinct sharp ridges, and soft and slightly chewy inside, with no raw dough at the centre and no hollow greasy tube. It should taste of fried wheat and salt, with the sugar as a dusting rather than a crust. Mark down churros that are limp or bend without breaking, which means the oil was too cool or they have sat too long; a dark, bitter surface from oil that was too hot or too old; a heavy, doughy centre; and a greasy residue on the paper. The chocolate should be hot, thick and bitter enough to balance, not a thin cocoa drink. Frozen churros finished in a fryer are smooth and uniform and taste of the freezer. A proper order is six or eight sticks and a cup, eaten standing or at a marble counter, and the paper should be almost dry when you finish.

Çuros ve çikolata ayrı olarak satılıyor ikisini beraber alınca 6 euro civarı bir fiyata geliyor tamamen overrated bir ürün çuros kızarmış tuzlu bişi gibi çikolata da erimiş normal çikolataydı bir olayı yok fazla abartıldığını düşünüyorum

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