Churros

Un impasto di farina, acqua e sale spinto attraverso una bocchetta a stella nell'olio bollente, fritto finché le scanalature sono croccanti e l'interno tenero, tagliato a bastoncini e mangiato con una tazza di cioccolata calda abbastanza densa da intingerli: i churros sono la colazione e il cibo di fine nottata della Spagna, venduti nelle churrerías che aprono prima dell'alba e dai carretti di ogni fiera. L'origine è discussa; i candidati soliti sono pastori spagnoli che friggevano impasto sul fuoco, un adattamento portoghese di un bastoncino di pasta fritta cinese, o le frittelle scanalate del mondo arabo, e nessuno è documentato. Quel che è certo è che nell'Ottocento le churrerías di Madrid erano un'istituzione, e che il churro spagnolo è sottile e scanalato mentre l'anello più spesso, liscio o appena rigato, è una porra. In Messico e in gran parte dell'America Latina i churros si rotolano nello zucchero alla cannella e spesso si farciscono di dulce de leche o cioccolato; in Spagna sono al naturale, o al massimo zuccherati.