Name: Tuki Çarşaflı & Hamburger
Address: Camikebir Mahallesi Kemal Arıkan Caddesi, Bülent, Camikebir, Çağatay Sokak, Kuşadası, Aydın, 09400, TR
Telephone: (0256) 612 34 44
Price range: €€
Rating: 3.6

Türkiye

Turchia

Aydın

Tuki Çarşaflı & Hamburger

United States

Un lungo filone italiano dalla crosta sottile e croccante, aperto e farcito a freddo con salumi affettati, provolone, lattuga tagliata, pomodoro e cipolla, condito con olio, aceto e origano e mai scaldato: l'hoagie è il panino di Filadelfia, e la città considera la parola, il pane e l'ordine di montaggio come cosa propria. Il nome si fa risalire di solito a Hog Island, il cantiere navale sul Delaware dove gli operai italiani mangiavano questi panini durante la prima guerra mondiale, anche se storie concorrenti tirano in ballo un musicista jazz e un venditore ambulante, e nessuna è certa. Nel 1992 è diventato il panino ufficiale di Filadelfia. L'hoagie italiano classico porta salame Genoa, capicola, prosciutto crudo o cotto e provolone piccante; gli hoagie con maiale arrosto, tacchino e tonno seguono la stessa costruzione. Un cheesesteak sullo stesso pane è un piatto a parte, caldo e fatto in piastra.

Il pane è il punto di discussione. Dev'essere un filone italiano di una trentina di centimetri, con o senza semi, con una crosta che si spezza appena e una mollica elastica e aperta, sfornato quella mattina; Amoroso's, Sarcone's e Liscio's sono i nomi su cui litigano i filadelfiani. Si taglia per il lungo ma resta incernierato, e alcune gastronomie tolgono un po' di mollica dalla metà superiore per fare spazio. I salumi si affettano sottili al momento e si dispongono in fogli sovrapposti, il provolone sopra o sotto, poi le verdure: iceberg tagliata, fette sottili di pomodoro, cipolla cruda sottile, peperoni piccanti o dolci su richiesta. Il condimento è olio d'oliva e aceto di vino rosso con origano secco, sale e pepe; la maionese c'è, ma un filadelfiano vi dirà che su un italiano non ci va. Il panino si chiude, si taglia a metà e si avvolge stretto nella carta, che lo compatta e lascia che il condimento impregni la lattuga nei cinque minuti che servono per uscire.

Giudicate prima il pane, perché un hoagie su un panino morbido da hot dog non è un hoagie: deve scrocchiare, avere nerbo e reggere il ripieno senza strapparsi o inzupparsi prima che abbiate finito. I salumi devono essere affettati al momento, con sapore netto di salame e capicola, il provolone piccante abbastanza da farsi notare, la lattuga fredda e croccante, origano e aceto presenti a ogni morso. Togliete punti a un pane raffermo, a salumi preaffettati e secchi ai bordi, a un panino affogato nell'olio, a uno montato un'ora prima e appassito, a un provolone dolce, a lattuga diventata tiepida e molle e a un ripieno gonfiato di lattuga per nascondere uno strato sottile di carne. Un hoagie intero è un pasto per chi ha appetito; mezzo è un pranzo. Servito caldo o tostato, va votato come un altro panino.

Hoagie

A long Italian roll with a thin crackly crust, split and layered cold with sliced meats, provolone, shredded lettuce, tomato and onion, dressed with oil, vinegar and oregano, and never heated: the hoagie is Philadelphia's sandwich, and the city regards the word, the roll and the order of assembly as its own. The name is usually traced to Hog Island, the shipyard on the Delaware where Italian workers ate these sandwiches during the First World War, though competing stories involve a jazz musician and a street vendor, and none is settled. The city council named it Philadelphia's official sandwich in 1992. The classic Italian hoagie carries Genoa salami, capicola, prosciutto or ham and sharp provolone; the roast pork, turkey and tuna hoagies follow the same build. A cheesesteak on the same roll is a separate dish, hot and griddled.

The roll is the argument. It should be a seeded or plain Italian loaf about thirty centimetres long with a crust that shatters slightly and a chewy, open crumb, baked that morning; Amoroso's, Sarcone's and Liscio's are the names Philadelphians argue over. It is cut lengthways but hinged, and some delis pull a little of the crumb from the top half to make room. Meats are sliced thin to order and laid in overlapping sheets, provolone on top or beneath them, and then the vegetables: shredded iceberg, thin tomato slices, thin raw onion, hot or sweet peppers if asked for. The dressing is olive oil and red wine vinegar with dried oregano, salt and pepper; mayonnaise is available but a Philadelphian will tell you it does not belong on an Italian. The sandwich is closed, cut in half and wrapped tightly in paper, which compresses it and lets the dressing soak the lettuce for the five minutes it takes to get outside.

Judge the roll first, because a hoagie on a soft hot-dog-style bun is not a hoagie: it should crackle, have chew, and hold the filling without tearing or going soggy before you finish. The meats should be fresh-sliced, with clear flavour from the salami and capicola, the provolone sharp enough to notice, the lettuce cold and crisp, the oregano and vinegar present in every bite. Mark down a stale roll, pre-sliced meat dried at the edges, a sandwich drowned in oil, one assembled an hour ahead and wilted, mild provolone, lettuce that has gone warm and limp, and a filling padded with lettuce to hide a thin layer of meat. A whole hoagie is a meal for one with appetite; a half is a lunch. Served hot or toasted, it should be scored as a different sandwich.

Çarşaflı denilen kendi özel kaşarını sac üzerinde kızartıp sandviçi kapattığı bir tost yedik. Sandviç içeriği ayvalık tostu gibi çeşit bol kendiniz seçerek de oluşturabilirsiniz. Ancak özellikle gidip yemeye değecek bir şey değil.

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