Recensione di Wienerbrød di hurkanakbiyik presso Salvo, Amsterdam

Crema di formaggio danese al pistacchio Sono andato da Salvo questo pomeriggio con l'intenzione di assaggiare i loro classici pasticcini, ma sono rimasto incuriosito da una nuova specialità: la crema di formaggio danese al pistacchio. A prima vista, sembrava deliziosa e invitante. Tuttavia, la realizzazione è stata deludente. L'impasto era eccessivamente abbondante e gli strati si ammassavano invece di raggiungere quella consistenza delicata e friabile che ci si aspetta da una pasta danese ben fatta. Il ripieno al pistacchio ha mantenuto il suo sapore caratteristico, che rimane ricco, morbido e con un delizioso sentore di nocciola. È chiaramente un punto di forza della linea di pasticceria di Salvo. Sfortunatamente, l'equilibrio generale è stato alterato. La crema di formaggio cremoso mancava di finezza e sembrava fuori posto. Ho finito per dividere la pasta a metà e capovolgerla nel tentativo di distribuire meglio i sapori. Una mossa non convenzionale, ma che ha contribuito a dare un po' di coerenza. Questa pasta ha del potenziale. Con una migliore laminazione e un'integrazione più attenta del ripieno, potrebbe essere davvero memorabile.