Antakya künefesi

Antakya künefesi is de künefe van Hatay, de zuidelijkste provincie van Turkije, waar het gerecht niet als een dessert onder vele wordt gezien maar als het handelsmerk van de stad: twee lagen fijne kadayıf-draden rond een vulling van ongezouten verse kaas, gebakken in een ondiepe koperen schaal boven kolen tot de onderkant diep goudbruin is, omgekeerd, met siroop overgoten en heet geserveerd zodat de kaas in draden trekt. De versie uit Hatay heeft een beschermde geografische aanduiding en onderscheidt zich van de künefe van Gaziantep, Mersin of de Libanese knafeh door haar kaas, de lokale künefe peyniri, een rekbare, milde, nauwelijks gezouten wrongel die in de provincie speciaal hiervoor wordt gemaakt, en door haar soberheid: geen pistachepasta in het midden, geen room, hoogstens een dun laagje gehakte pistache erop. In Antakya wordt het 's avonds gegeten bij gespecialiseerde zaken in de oude stad, en het is de vaste afsluiting van een maaltijd met kebab en de koude mezes van de stad.