Antiochië

Antakya künefesi is een traditionele kunāfah-variant uit de oude Turkse stad Antakya, gemaakt van geraspt filodeeg gevuld met romige ongezouten kaas. De oorsprong van dit gerecht kan worden herleid tot het Ottomaanse Rijk en tot op de dag van vandaag is het een van de authentieke vertegenwoordigers van het culinaire erfgoed en de tradities van Antakya. Om Antakya künefesi te maken, wordt het deeg eerst bereid door filodeeg in dunne reepjes te versnipperen en in een platte, ronde schaal te leggen. Het deeg, in deze vorm bekend als kadayıfın, wordt vervolgens bedekt met een mengsel van ongezouten kaas, traditioneel Hatay peyniri, en nog een laag geraspt filodeeg. Nadat het mengsel aan beide kanten is gebakken (een stap die deze kunāfah-variant uniek maakt), wordt het gedrenkt in hete, zoete siroop gemaakt van suiker, water en citroensap. Antakya künefesi wordt warm geserveerd en gegarneerd met gehakte pistachenoten, walnoten of hazelnoten. In 2006 ontving dit heerlijke dessert het certificaat Beschermde Geografische Aanduiding.