T-bonesteak

T-bone steak is een populair stuk rundvlees dat afkomstig is van de korte lende van de koe. Het is gemakkelijk te herkennen aan het T-vormige bot dat door het midden van de steak loopt en twee verschillende stukken vlees scheidt. Aan de ene kant van het bot zit de New York strip (of entrecote), bekend om zijn evenwichtige smaak en malsheid. Aan de andere kant zit een klein deel van de ossenhaas (of filet mignon), die ongelooflijk mals is, maar minder smaakvol dan de stripkant. De T-bone steak is geliefd omdat deze beide stukken in één stuk worden aangeboden, wat een combinatie van malsheid en smaak in één steak biedt. Het wordt meestal gegrild of in de pan gebakken en geserveerd als een stevig hoofdgerecht. T-bone steaks worden vaak geassocieerd met steakhouses en worden het beste medium-rare of medium gekookt om hun malsheid en sappigheid te behouden. T-bone steaks zijn nauw verwant aan porterhouse steaks, die vergelijkbaar zijn, maar een groter deel van de ossenhaas hebben. Het belangrijkste verschil tussen de twee is de grootte van de ossenhaas: porterhouse steaks worden gesneden van het achterste uiteinde van de korte lende, waar de ossenhaas dikker is, terwijl T-bones meer naar voren worden gesneden, waar de ossenhaas kleiner is.