T-bonesteak

Eén snee door de korte lende met de T-vormige wervel erin, met een stuk entrecote langs de ene zijde van het bot en een kleiner stuk ossenhaas langs de andere: de T-bone is twee steaks die als één worden verkocht, en de twee garen verschillend, en dat is de hele uitdaging van de snit. De entrecotekant is steviger, vetter en smaakvoller; de haaskant is magerder en malser en gaart als eerste te ver. Waar het haasgedeelte breed is, minstens 32 millimeter volgens de Amerikaanse classificatienorm, is de steak een porterhouse; smaller is het een T-bone. De snit is een product van lintzagen en koeling, dus hij hoort bij het steakhousetijdperk vanaf het einde van de negentiende eeuw, en hij is de basis van de Florentijnse bistecca, dezelfde snit van een Chianina, drie vingers dik en boven gloed gegrild.