Bistecca naar Fiorentina

Bekend als het heiligste van de Italiaanse keuken, wordt de Florentijnse biefstuk uitsluitend bereid met droog gerijpt rundvlees van het Chianina-rund, dat vooral gewaardeerd wordt om zijn malsheid. Hoewel bistecca alla Fiorentina vaak wordt beschreven als een T-bone steak, lijkt het veel meer op een porterhouse - omdat het dichter bij het midden is gesneden, is de ossenhaas veel groter dan die van een gewone T-bone. Ook moet bistecca alla Fiorentina dik zijn; de snede moet minstens drie vingers breed zijn, zodat wanneer het vlees boven een zeer hete vlam wordt gegrild, er een mooie, licht verkoolde korst aan de buitenkant van de biefstuk ontstaat, terwijl de binnenkant sappig blijft. In feite wordt bistecca alla Fiorentina nooit, maar dan ook nooit medium of well done geserveerd, aangezien elke echte Toscaan zal volhouden dat deze droom van een biefstuk alleen sanguinoso gegeten mag worden, wat betekent zeldzaam. Om van uw Florentijnse biefstuk op Italiaanse wijze te genieten, kiest u voor eenvoud: accentueer de rijke smaak van gegrild rundvlees met niets meer dan een scheutje extra vierge olijfolie, rozemarijn en zout.