Name: Trattoria Zà Zà
Address: Piazza del Mercato Centrale, 26r, 50123 Firenze FI, Italy, Firenze FI, Italy
Telephone: 055 215411
Price range: $$

Italy

Trattoria Zà Zà

Bekend als het heiligste van de Italiaanse keuken, wordt de Florentijnse biefstuk uitsluitend bereid met droog gerijpt rundvlees van het Chianina-rund, dat vooral gewaardeerd wordt om zijn malsheid. Hoewel bistecca alla Fiorentina vaak wordt beschreven als een T-bone steak, lijkt het veel meer op een porterhouse - omdat het dichter bij het midden is gesneden, is de ossenhaas veel groter dan die van een gewone T-bone. Ook moet bistecca alla Fiorentina dik zijn; de snede moet minstens drie vingers breed zijn, zodat wanneer het vlees boven een zeer hete vlam wordt gegrild, er een mooie, licht verkoolde korst aan de buitenkant van de biefstuk ontstaat, terwijl de binnenkant sappig blijft. In feite wordt bistecca alla Fiorentina nooit, maar dan ook nooit medium of well done geserveerd, aangezien elke echte Toscaan zal volhouden dat deze droom van een biefstuk alleen sanguinoso gegeten mag worden, wat betekent zeldzaam. Om van uw Florentijnse biefstuk op Italiaanse wijze te genieten, kiest u voor eenvoud: accentueer de rijke smaak van gegrild rundvlees met niets meer dan een scheutje extra vierge olijfolie, rozemarijn en zout.

Bistecca naar Fiorentina

Known as the holiest of holies of Italian cuisine, the Florentine-style beef steak is prepared exclusively with dry-aged beef from the Chianina cattle, which is particularly prized for its tenderness. Even though bistecca alla Fiorentina is often described as a T-bone steak, it is much closer to a porterhouse - since it's cut closer to the center, the tenderloin is much larger than the one on a regular T-bone. Also, bistecca alla Fiorentina must be thick; the cut needs to be at least three fingers wide so that when the meat is grilled over a very hot flame, a nice, slightly charred crust forms on the outside of the steak while the inside remains succulent. In fact, bistecca alla Fiorentina is never, ever served medium or well-done, as any true Tuscan will insist that this dream of a steak should only be eaten sanguinoso, meaning rare. To enjoy your Florentine-style steak the Italian way, simplicity is the way to go - highlight the rich flavor of grilled beef with nothing more than a drizzle of extra virgin olive oil, rosemary, and salt.

Bistecca alla Fiorentina

Very well aged t bone steak. We ordered a medium rare tbone for 2 of us eventhough the restaurant recommendation was a rare. It was a really flavorful nicely seasoned steak. But it was a bit chewy though. Next time I would prefer a tenderloin since it was a bit annoying to chew the meat for a long time. They say the steak is at least 1100 gram but I think it was a bit less than that. 

Trattoria Zà Zà

Meest geliefd hier

Bistecca naar Fiorentina

Top gourmets hier

Gourmetazat

Recente reviews

Plekken in de Buurt

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Word Partner