Boos

Börek is een gebakken gerecht dat bestaat uit een hartige of zoete vulling gewikkeld in yufka - dun uitgerekte deegvellen gemaakt met bloem, water en zout. Hartiger dan filodeeg, maar dunner dan een tortilla, wordt handgemaakte yufka meestal bestreken met boter voor het bakken. Hoewel veel landen hun eigen versies van dit bevredigende gerecht hebben, werd het waarschijnlijk uitgevonden tijdens het Ottomaanse Rijk in de Anatolische provincies, een gebied dat tegenwoordig bij Turkije hoort. Sommige bronnen suggereren dat börek misschien nog ouder is, een afstammeling van het Oost-Romeinse (Byzantijnse) Anatolische gerecht bekend als en tyritas plakountas, bestaande uit gelaagd deeg gevuld met kaas, het recept dateert uit 160 v.Chr. Tegenwoordig staat Turkije bekend om zijn gelaagde taarten en gebak, allemaal verenigd onder de naam börek (ook burek, byurek, byrek, böregi). Ongeacht de vele börek-variëteiten blijft yufka altijd hetzelfde en bijna alles wat erin verpakt zit, kan börek worden genoemd, wat ook de naam zou kunnen verklaren: sommigen suggereren dat het afkomstig is van het Turkse woord bur, wat draaien betekent. In Turkije zijn er veel regionale variaties van börek en de namen bevatten meestal een beschrijvend woord dat verwijst naar de vorm, ingrediënten, kookmethode of een regio waar de specifieke variëteit van börek vandaan komt. Bijvoorbeeld, su böreği of water börek wordt gemaakt met gekookte deegvellen die worden beboterd en gevuld met een mengsel van fetakaas en peterselie (een alternatief recept suggereert gehakt en uien), en vervolgens gebakken. Kalem böregi of pen börek is een dunne, sigaretvormige variëteit die vaak in restaurants als voorgerecht wordt geserveerd. Vanwege hun vorm werden ze oorspronkelijk sigara böreği genoemd, maar in 2011 begonnen Turkse banketbakkers ze kalem te noemen om de connectie met roken te vermijden. Ze worden meestal gevuld met fetakaas, aardappelen en peterselie, maar kunnen ook worden verrijkt met gehakt of worst en groenten zoals spinazie, brandnetels, prei en courgettes. Paçanga böreği is een gefrituurde variant uit Istanbul, gevuld met pastırma of kaşar en gehakte groene paprika's. Saray böreği of paleis börek is een echt decadente versie gemaakt met verse boter gerold tussen elk vel deeg, terwijl kol böreği of arm börek de klassieke variëteit is die thuis wordt bereid - gevormd in lange rollen, rond of gevoerd, meestal gevuld met gehakt, fetakaas, spinazie of aardappelen (de kleinere en vettere variëteit wordt sarıyer böreği genoemd, vernoemd naar Sarıyer, een wijk in Istanbul waar het traditioneel wordt bereid). De mooiste variëteit is misschien wel gül böreği of rozen börek, gerangschikt in een spiraal die lijkt op een roos gevuld met verschillende vullingen die vaak pittig van smaak zijn. Çiğ börek of rauwe börek is een halvemaanvormige variëteit gevuld met rauw gehakt en gebakken in olie. Aan de andere kant is er ook töbörek - een vergelijkbare variant die gebakken in plaats van gefrituurd wordt. Börek hoeft echter niet hartig te zijn - een zoete variant genaamd laz böreği wordt bereid in de regio Rize. Het is gevuld met muhallebi (een lokale variant op vla) en wordt royaal bestrooid met poedersuiker geserveerd. Een andere zoete variant heet kürt böreği, ook bekend als sade, wat gewoon börek betekent, verwijzend naar het feit dat het helemaal geen vulling heeft, alleen een royale laag poedersuiker erbovenop. Als je al deze varianten ziet, is het duidelijk dat börek een van de belangrijkste gerechten uit de Turkse keuken is - het is zeker een van de oudste en meest traditionele.