Buuz

Buuz zijn de gestoomde vleesknoedels van Mongolië en van Boerjatië over de Russische grens: een dik omhulsel van tarwedeeg met de hand geplooid rond een vulling van gehakt schapen- of rundvlees met ui, knoflook en zout, bovenaan samengebracht zodat een klein gaatje open blijft, en gestoomd tot het deeg glanst en de binnenkant zich met bouillon heeft gevuld. Ze zijn het gerecht van Tsagaan Sar, het maannieuwjaar in februari, wanneer een huishouden er van tevoren enkele honderden maakt en invriest en ze dagenlang voor elke bezoeker stoomt, en ze zijn dagelijks eten in de guanz-kantines van Ulaanbaatar, waar een bord van vijf tot acht met een kom zoute melkthee de lunch is. De Boerjatische versie, uitgesproken als buuza of pozy, is iets groter en vaker gemaakt met een mix van rund en varken; op beide plaatsen wordt de knoedel uit de hand gegeten en de eerste hap wordt onderaan genomen zodat de bouillon kan worden opgedronken voor de rest.