Focaccia

Focaccia is een plat Italiaans gistbrood met kuiltjes, gebakken in een goed geoliede plaat en afgemaakt met nog meer olijfolie en grof zout, en de versie die het woord meestal bedoelt is de fügassa van Genua: ongeveer twee centimeter hoog, zacht en open binnenin, knapperig en glanzend aan de onderkant, met plasjes olie en pekel in de vingerkuiltjes. Ligurië behandelt het als ontbijt, gedoopt in een cappuccino, en bakkerijen daar verkopen het de hele ochtend per gewicht in met een schaar geknipte vierkanten. Andere regio's maken onder dezelfde naam andere dingen: Recco, verderop aan de kust, bakt een ongegiste, papierdunne versie gevuld met stracchino, Bari maakt een dikkere, zachtere focaccia met kerstomaten en olijven in de bovenkant gedrukt, en in Florence is de schiacciata dunner, zouter en verbonden met de olijvenoogst. De naam komt van het Latijnse woord voor haard, en platbroden die onder die naam op gloeiende kolen werden gebakken gaan terug tot de Romeinen, maar het geoliede Genuese brood met kuiltjes is een product van de bakkerijen van de stad en niet van de oudheid.