Hamburger Aalsuppe is een traditionele palingsoep die oorspronkelijk uit Hamburg komt. Vroeger, enkele honderden jaren geleden, zat er geen paling in en werd het in het Noord-Duitse dialect zelfs aol suppe genoemd, wat alle soep betekent, verwijzend naar de overgebleven ingrediënten zoals hambotten en oud fruit en groenten. Voor Duitsers buiten de regio Hamburg klonk aol als Aal, wat paling betekent, dus klaagden ze dat de paling in de soep ontbrak. Dat was het geval tot het einde van de 18e eeuw, toen slimme koks de paling aan de bouillon begonnen toe te voegen, waardoor de prijs van de soep verdubbelde. Er is geen vast recept voor de soep, maar de basis wordt altijd bereid met een heldere hambouillon die op smaak is gebracht met azijn en suiker, waardoor er contrasterende smaken ontstaan. De gebruikelijke ingrediënten zijn wortelen, prei, gedroogde pruimen, appels en peren, knödelknoedels en specerijen zoals tijm, koriander, marjolein en salie. De paling wordt in dunne plakjes gesneden en op het laatste moment aan de pan toegevoegd. Om de zoetheid van deze soep in balans te brengen, is het aan te raden om er een droge witte wijn bij te drinken, zoals Rheingau, of een flesje bier. Interessant is dat als de soep tegenwoordig zonder paling wordt bereid, het Verlorene Aalsuppe (verloren palingsoep) wordt genoemd.
Wees de eerste die Hamburger Aalsuppe beoordeelt!
Jouw smaakervaring telt! Deel je beoordeling en help andere fijnproevers dit gerecht te ontdekken.
Ontdek Meer
Ontdek nieuwe culinaire ervaringen