Kadaif

Kadaif is het Bosnische siroopgebak van gesnipperde kadayıf-draden: twee lagen met boter doordrenkte draden in een plaat gedrukt met een vulling van gehakte walnoten ertussen, gebakken tot de bovenkant knapperig en goudbruin is, en heet overgoten met citroensiroop. Het hoort bij de familie Ottomaanse zoetigheden die Bosnië na vier eeuwen Turkse heerschappij heeft bewaard, naast baklava, tulumba en hurmašice, en in Sarajevo en Mostar wordt het per vierkant verkocht in de slastičarne, de banketbakkerijen, en thuis gemaakt voor het Suikerfeest, bruiloften en slava-feesten. De Turkse tel kadayıf is hetzelfde grondmateriaal, maar Bosnische kadaif is een eigen gerecht: walnoten in plaats van pistaches, een zwaardere siroopdrenking, vaak een lepel kaneel of kruidnagel erin, en gesneden in vierkanten of ruiten zoals baklava in plaats van de kleine ronde nestjes van Griekse kataifi.