Katino Meze

Katino Meze, in lokale Egeïsche tavernes vaak simpelweg 'De Katina' genoemd, is een warm voorgerecht met een verhaal dat geworteld is in de multiculturele geschiedenis van de regio. Men gelooft dat het vernoemd is naar Madam Katina, een legendarische taverne-houdster van Griekse afkomst. Dit gerecht vertegenwoordigt de harmonieuze mix van Griekse en Turkse meze-culturen. Het is een hartig gerecht dat ergens tussen een stoofpot en een zware saus in zit. Het gerecht bestaat meestal uit dun gesneden reepjes rundvlees of lever, snel gesauteerd met kleurrijke paprika's, uien en champignons. De magie gebeurt met de saus: het omvat over het algemeen een combinatie van sojasaus, worcestershiresaus, slagroom en soms gesmolten kaas (kaşar) eroverheen, sissend geserveerd in een aarden pot (güveç). Katino Meze is een voorbeeld van 'ara sıcak' (tussentijds warm gerecht). Het is gemeenschappelijk, bedoeld om direct uit de aarden pot te worden gedeeld. Het smaakprofiel is intens en umami-rijk. Hoewel niet zo oud als hummus of kokoreç, heeft Katino Meze een permanente niche veroverd in het repertoire van moderne Turkse meyhanes, geliefd om zijn troostende rijkdom.