Kippenvleugels (Tavuk Kanat)

Tavuk Kanat, letterlijk vertaald 'kippenvleugels' in het Turks, is veel meer dan alleen een eenvoudig gevogeltegerecht; het is een geliefd basisonderdeel van de Turkse barbecuecultuur, lokaal bekend als 'mangal'. In tegenstelling tot de gefrituurde, met buffalosaus doordrenkte vleugels die populair zijn in Noord-Amerika, worden Turkse Tavuk Kanat doorgaans urenlang gemarineerd in een rijk mengsel van yoghurt, tomaten- of peperpuree (salça), knoflook, olijfolie en een mix van kruiden zoals rode pepervlokken, komijn, tijm en zwarte peper. Deze marinade maakt het vlees niet alleen mals, maar zorgt ook voor een mooie, verkoolde korst wanneer het boven hete houtskool wordt bereid.