Panna cotta

Room, suiker, vanille en net genoeg gelatine om zijn vorm te houden wanneer hij uit de vorm wordt gestort: dat is het hele recept van panna cotta, de gekoelde pudding uit Piemonte waarvan de naam gekookte room betekent. Het dessert hoort bij de Langhe-heuvels rond Alba en Cuneo, waar het lang voor het in druk verscheen al een boerentoetje was; de eerste vermeldingen in kookboeken dateren uit de jaren zestig, en pas in de jaren negentig werd het buiten Italië een restaurantstandaard. Zijn buren zijn de Franse blancmanger en bavarois, die melk gebruiken of slagroom en ei toevoegen, en de Spaanse en Latijns-Amerikaanse flan, die met eieren in de oven stolt. Panna cotta bevat geen ei en ziet nooit een oven, en daarom is een goede bleker, zachter en zuiverder van smaak dan elk van hen.