Pataniscas

Pataniscas de bacalhau zijn Portugese kabeljauwbeignets: geplukte, ontzoute kabeljauw door een los beslag van bloem, ei, gesnipperde ui en peterselie gevouwen, per lepel in hete olie gedropt en gefrituurd tot rafelige, goudbruine, kantachtige schijven ter grootte van een handpalm. Ze zijn vooral een gerecht van Lissabon en Estremadura, gegeten als petisco met een biertje aan de toonbank van een tasca, als voorgerecht, of als hoofdgerecht op arroz de feijão, de tomaatachtige bonenrijst die hun klassieke partner is, en ze zijn een van de standaardbestemmingen voor de resten van een gekookte kabeljauwmaaltijd. Ze verschillen van de bolinho de bacalhau, de andere Portugese kabeljauwbeignet, doordat ze geen aardappel en geen vormgeving hebben: een bolinho is een gladde, gepureerde kroket in torpedovorm, een patanisca is een platte, onregelmatige pannenkoek waarin de visvlokken zichtbaar zijn. De naam wordt ook gebruikt voor groentebeignets, pataniscas de legumes, op dezelfde manier gemaakt.