Steak au poivre

Steak au poivre is een Franse bistrobiefstuk met een korst van grof gebroken zwarte peperkorrels, in boter gebakken en geserveerd met een saus die in dezelfde pan wordt gemaakt van het pepervet, afgeflambeerde cognac, bouillon en room. Het is een twintigste-eeuws gerecht van Parijse en Normandische restaurants, en verschillende chefs uit de jaren twintig en dertig claimden het; de vaakst herhaalde toeschrijving is aan Émile Lerch van Restaurant Albert in Parijs in 1930, hoewel er al eerder recepten met een peperkorst voorkomen en de claim niet te beslechten is. Het stuk is een filet of een dikke faux-filet, en het gerecht hoort met steak-frites en entrecôte béarnaise bij het trio klassieke bistrobiefstukken; het is die waarbij in oudere zalen de saus voor de gast op bestelling wordt gemaakt, met de vlam van de cognac als onderdeel van de show. Het wordt geserveerd met friet of aardappelpuree en verder niets van belang.