Toast Skagen

Toast Skagen is een Zweeds voorgerecht van koudwatergarnalen in een dressing van mayonaise en dille, hoog opgestapeld op een in boter gebakken snee witbrood en afgemaakt met een lepel löjrom, de goudkleurige kuit van de kleine marene uit de Botnische Golf. Restaurateur Tore Wretman krijgt de eer het eind jaren vijftig in Stockholm op de kaart te hebben gezet en het te hebben genoemd naar Skagen, het vissersstadje op de noordpunt van Denemarken waar hij het volgens de overlevering voor het eerst op een boot improviseerde; de naam heeft niets te maken met de ingrediënten, die allemaal Zweeds zijn. Het staat op de kaart van bijna elk Zweeds restaurant met ambitie, is een vast voorgerecht met Kerstmis en Midzomer en is een van de weinige restaurantuitvindingen uit de twintigste eeuw die tot het nationale repertoire zijn gaan behoren, meestal gegeten met een glas koude aquavit of witte wijn.