Name: Aydın Market - Tostçu İsmail
Address: ostim mah 1231/1 sokak no P35/1, Ostim OSB, Ostim Organize Sanayi Bölgesi, Yenimahalle, 06374, TR
Telephone: (0312) 385 81 81
Rating: 3.7

Türkiye

Turkije

Ankara

Yenimahalle

Aydın Market - Tostçu İsmail

Toast Skagen is een Zweeds voorgerecht van koudwatergarnalen in een dressing van mayonaise en dille, hoog opgestapeld op een in boter gebakken snee witbrood en afgemaakt met een lepel löjrom, de goudkleurige kuit van de kleine marene uit de Botnische Golf. Restaurateur Tore Wretman krijgt de eer het eind jaren vijftig in Stockholm op de kaart te hebben gezet en het te hebben genoemd naar Skagen, het vissersstadje op de noordpunt van Denemarken waar hij het volgens de overlevering voor het eerst op een boot improviseerde; de naam heeft niets te maken met de ingrediënten, die allemaal Zweeds zijn. Het staat op de kaart van bijna elk Zweeds restaurant met ambitie, is een vast voorgerecht met Kerstmis en Midzomer en is een van de weinige restaurantuitvindingen uit de twintigste eeuw die tot het nationale repertoire zijn gaan behoren, meestal gegeten met een glas koude aquavit of witte wijn.

De dressing wordt met de hand gemaakt: goede mayonaise, een beetje crème fraîche of zure room om haar losser te maken, fijngehakte dille, een lepel Dijonmosterd, citroensap en soms wat fijngesnipperde rode ui; de garnalen, met de hand gepelde Skagen- of Noordzeegarnalen, worden er heel of grof gehalveerd doorgevouwen, en het mengsel wordt op smaak gebracht en een uur gekoeld zodat de dille erin trekt. Het brood is een snee stevig witbrood zonder korst, aan beide kanten in boter goudbruin en knapperig gebakken en een minuut afgekoeld zodat het de dressing niet laat smelten. Het garnalenmengsel wordt hoog op het warme brood gelegd, de kuit in één lepel bovenop, en het bord wordt afgemaakt met een takje dille en een partje citroen. Buiten het brood wordt niets gekookt, en het hele gerecht hangt af van verse garnalen en echte kuit.

Beoordeel eerst de garnalen. Ze moeten zoet, stevig en koud zijn, duidelijk heel of in grote stukken, en talrijker dan de dressing; een salade die vooral mayonaise is met een paar garnalen erin is de standaardfout. Het brood moet knapperig genoeg zijn om te horen en nog warm, niet klam onder de dressing, en de kuit moet knappen, schoon naar zout en zee smaken en löjrom zijn of in elk geval een benoemde marenekuit, geen gekleurde lompkuit. Trek punten af voor waterige of papperige garnalen, die ingevroren en slecht ontdooid zijn, een dressing die de dille verdrinkt of geen dille heeft, koud ongebakken brood, een karige lepel kuit en elke versie op een zacht broodje of roggebrood. Het gerecht moet gul ogen; een toast Skagen ter grootte van een canapé is het gerecht niet.

Toast Skagen

Toast Skagen is a Swedish starter of cold-water prawns bound in a mayonnaise and dill dressing, piled onto a slice of white bread fried in butter, and topped with a spoon of löjrom, the golden roe of the vendace from the Gulf of Bothnia. The restaurateur Tore Wretman is credited with putting it on the menu in Stockholm in the late 1950s and naming it after Skagen, the fishing town on the northern tip of Denmark where he is said to have first improvised it on a boat; the name has nothing to do with the dish's ingredients, which are all Swedish. It is on the menu of most Swedish restaurants of any ambition, is a standard first course at Christmas and Midsummer, and is one of the few twentieth-century restaurant inventions to have become part of the national repertoire, usually eaten with a glass of cold aquavit or white wine.

The dressing is made by hand: good mayonnaise, a little crème fraîche or sour cream to loosen it, finely chopped dill, a spoon of Dijon mustard, lemon juice, and sometimes a little finely diced red onion; the prawns, hand-peeled Skagen or North Sea prawns, are folded in whole or roughly halved and the mix is seasoned and chilled for an hour so the dill flavours it. The bread is a slice of firm white loaf with the crusts cut off, fried in butter on both sides until golden and crisp, and cooled a minute so it does not melt the dressing. The prawn mix is heaped high on the warm bread, the roe placed in a single spoonful on top, and the plate finished with a dill frond and a lemon wedge. Nothing is cooked beyond the bread, and the whole dish depends on the prawns being fresh and the roe real.

Judge it on the prawns first. They should be sweet, firm and cold, clearly whole or in large pieces, and should outnumber the dressing; a salad that is mostly mayonnaise with a few prawns in it is the standard failure. The bread should be crisp enough to hear and still warm, not soggy under the dressing, and the roe should pop, taste cleanly of salt and the sea, and be löjrom or at least a named whitefish roe, not dyed lumpfish. Mark down watery or mushy prawns, which have been frozen and badly thawed, a dressing that drowns the dill or has none, cold untoasted bread, a mean spoon of roe, and any version served on a soft bun or rye. The dish should look generous; a toast Skagen the size of a canapé is not the dish.

Sanayi tostu dedik abimiz eldivensiz elleriyle yaparken kesin lezzetli bişey yiyecem diye düşündüm ama bi tık hayal kırıklığına uğradım. Tostun içinde yumurta, kavurma, sucuk, yeşil biber, salça, kaşar var. Tüm malzemeler incecik kesilerek tostun içine yayılıyor ama market içindeki tahta sandalyede yenen tosttan beklenti büyüktü çok lezzetli bir tost değildi, yediklerimin tadını alamadım, 2.yi yemeye canım çekmedi bi tık hayal kırıklığı yaşadım. Abiye tavsiyem bari bi ıslak mendil versin

Aydın Market - Tostçu İsmail

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Aydın Market - Tostçu İsmail

Meest geliefd hier

Toast Skagen

Top gourmets hier

ekinakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner