Name: Chocolatería San Ginés
Address: Pasadizo de San Ginés, 5, Centro, Madrid, 28013, ES
Telephone: 913 65 65 46
Rating: 3.1

Spain

Spanje

Madrid

Chocolatería San Ginés

Een deeg van bloem, water en zout, door een stervormig spuitmondje in hete olie geperst, gefrituurd tot de ribbels knapperig zijn en de binnenkant mals, in stukken geknipt en gegeten met een kop dikke warme chocolade om in te dopen: churros zijn het ontbijt- en nachteten van Spanje, verkocht in churrerías die voor zonsopgang opengaan en vanaf karren op elke kermis. Over de oorsprong wordt getwist; de gebruikelijke kandidaten zijn Spaanse herders die deeg boven vuren bakten, een Portugese bewerking van een Chinese gefrituurde deegstok, of de geribbelde beignets van de Arabische wereld, en geen ervan is gedocumenteerd. Zeker is dat de churrerías van Madrid in de negentiende eeuw een instituut waren, en dat de Spaanse churro dun en geribbeld is terwijl de dikkere, gladde of licht geribbelde lus een porra is. In Mexico en een groot deel van Latijns-Amerika worden churros door kaneelsuiker gerold en vaak gevuld met dulce de leche of chocolade; in Spanje zijn ze naturel, of hooguit bestrooid met suiker.

Het deeg is het eenvoudigste uit de familie van gefrituurd gebak: kokend water, soms met een beetje olie, over bloem met zout gegoten en tot een stevige, gladde pasta geklopt, zonder ei en zonder rijsmiddel in de Spaanse versie; de Latijns-Amerikaanse voegt vaak ei en boter toe, dichter bij soezendeeg. Het gaat in een churrera, een pers met een stervormige plaat, en wordt rechtstreeks in olie van 190 tot 200 °C gespoten, in rechte stokken of een lange spiraal die na het bakken wordt geknipt. Twee tot drie minuten maakt ze diep goudbruin; de ribbels zijn wat het oppervlak knapperig maakt, want een gladde buis zou binnen zijn eigen korst stomen. Ze worden uitgelekt, heet gezouten of bestrooid met suiker en binnen enkele minuten geserveerd, in papier of op een bord met een kop chocolate a la taza, die met maïzena of een chocolade met veel cacao wordt gemaakt zodat hij dik genoeg is om de churro te bedekken en eraan te blijven hangen.

Een goede churro is vanbuiten knapperig, met duidelijke scherpe ribbels, en vanbinnen zacht en licht taai, zonder rauw deeg in het midden en zonder holle vette buis. Hij moet naar gefrituurde tarwe en zout smaken, met de suiker als bestuiving en niet als korst. Trek punten af voor churros die slap zijn of buigen zonder te breken, wat betekent dat de olie te koud was of dat ze te lang hebben gelegen; een donker, bitter oppervlak van olie die te heet of te oud was; een zwaar, deegachtig midden; en een vet residu op het papier. De chocolade moet heet, dik en bitter genoeg zijn om in balans te zijn, geen dun cacaodrankje. Bevroren churros die in een frituur worden afgemaakt zijn glad en uniform en smaken naar de vriezer. Een goede bestelling is zes of acht stokken en een kop, staand of aan een marmeren toonbank gegeten, en het papier hoort bijna droog te zijn als je klaar bent.

Churros

A dough of flour, water and salt pressed through a star-shaped nozzle into hot oil, fried until the ridges are crisp and the inside is tender, cut into lengths and eaten with a mug of hot chocolate thick enough to dunk them in: churros are Spain's breakfast and late-night food, sold from churrerías that open before dawn and from carts at every fair. The origin is argued over; the usual candidates are Spanish shepherds frying dough over fires, a Portuguese adaptation of a Chinese fried dough stick, or the Arab world's ridged fritters, and none is documented. What is certain is that by the nineteenth century Madrid's churrerías were an institution, and that the Spanish churro is thin and ridged while the thicker, smooth or lightly ridged loop is a porra. In Mexico and much of Latin America churros are rolled in cinnamon sugar and often filled with dulce de leche or chocolate; in Spain they are plain, or sugared at most.

The dough is the simplest in the fried-pastry family: boiling water, sometimes with a little oil, poured over flour with salt and beaten into a stiff, smooth paste, with no egg and no raising agent in the Spanish version; the Latin American one often adds egg and butter, closer to choux. It is loaded into a churrera, a press with a star-shaped plate, and extruded directly into oil at 190 to 200°C, in straight sticks or a long spiral that is cut after frying. Two to three minutes turns them deep gold; the ridges are what make the surface crisp, because a smooth tube would steam inside its own crust. They are drained, salted or sugared while hot and served in minutes, in paper or on a plate with a cup of chocolate a la taza, which is made with cornflour or a high-cocoa chocolate so that it is thick enough to coat the churro and stay on it.

A good churro is crisp outside, with distinct sharp ridges, and soft and slightly chewy inside, with no raw dough at the centre and no hollow greasy tube. It should taste of fried wheat and salt, with the sugar as a dusting rather than a crust. Mark down churros that are limp or bend without breaking, which means the oil was too cool or they have sat too long; a dark, bitter surface from oil that was too hot or too old; a heavy, doughy centre; and a greasy residue on the paper. The chocolate should be hot, thick and bitter enough to balance, not a thin cocoa drink. Frozen churros finished in a fryer are smooth and uniform and taste of the freezer. A proper order is six or eight sticks and a cup, eaten standing or at a marble counter, and the paper should be almost dry when you finish.

Çuros ve çikolata ayrı olarak satılıyor ikisini beraber alınca 6 euro civarı bir fiyata geliyor tamamen overrated bir ürün çuros kızarmış tuzlu bişi gibi çikolata da erimiş normal çikolataydı bir olayı yok fazla abartıldığını düşünüyorum

Chocolatería San Ginés

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Chocolatería San Ginés

Meest geliefd hier

Churros

Top gourmets hier

Huseyinakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner