Churros

Een deeg van bloem, water en zout, door een stervormig spuitmondje in hete olie geperst, gefrituurd tot de ribbels knapperig zijn en de binnenkant mals, in stukken geknipt en gegeten met een kop dikke warme chocolade om in te dopen: churros zijn het ontbijt- en nachteten van Spanje, verkocht in churrerías die voor zonsopgang opengaan en vanaf karren op elke kermis. Over de oorsprong wordt getwist; de gebruikelijke kandidaten zijn Spaanse herders die deeg boven vuren bakten, een Portugese bewerking van een Chinese gefrituurde deegstok, of de geribbelde beignets van de Arabische wereld, en geen ervan is gedocumenteerd. Zeker is dat de churrerías van Madrid in de negentiende eeuw een instituut waren, en dat de Spaanse churro dun en geribbeld is terwijl de dikkere, gladde of licht geribbelde lus een porra is. In Mexico en een groot deel van Latijns-Amerika worden churros door kaneelsuiker gerold en vaak gevuld met dulce de leche of chocolade; in Spanje zijn ze naturel, of hooguit bestrooid met suiker.