Name: Dear Breakfast - Chiado
Address: Calçada de São Francisco 35, Lisboa, 1200-201, PT
Telephone: 964 867 125
Price range: €€
Rating: 3.9

Portugal

Lissabon

Dear Breakfast - Chiado

Çılbır is het Turkse gerecht van gepocheerde eieren op knoflookyoghurt, afgemaakt met boter die met Aleppo- of rode pepervlokken is verhit tot ze schuimt en rood kleurt, en gegeten met brood als ontbijt of licht avondmaal. Het heeft een gedocumenteerd Ottomaans verleden: het woord komt in vijftiende-eeuwse paleisregisters voor als algemene term voor in water gekookte eieren, en de yoghurtversie is die welke de Republiek heeft gehaald en de kaarten van Istanbuls ontbijtzaken, waar ze nu naast menemen en sucuklu yumurta staat. Buiten Turkije heeft het sinds de jaren 2010 een tweede leven als "Turkish eggs" op brunchkaarten van Londen tot Melbourne, vaak met de yoghurt opgeklopt met feta en dille, wat een ander en zachter gerecht is. Het origineel is drie dingen op een bord, en elk moet kloppen.

De yoghurt is dik, volvet en op kamertemperatuur, glad geklopt met een geplette teen knoflook en zout; koude yoghurt uit de koelkast laat de boter stollen en maakt dat het bord naar niets smaakt. De eieren worden ongeveer drie minuten gepocheerd in net niet kokend water met een scheutje azijn, zodat het wit helemaal gestold is en de dooier loopt, en dan op een doek uitgelekt. De boter is de stap die misgaat: ze wordt gesmolten in een klein pannetje, de pepervlokken gaan erbij en ze wordt alleen verhit tot ze schuimt en de vlokken het vet kleuren, wat seconden duurt; langer en de peper wordt bitter en de boter bruin. Sommige koks gebruiken pul biber, andere Urfa-peper voor een donkerdere, rokeriger toon, en een paar voegen wat gedroogde munt toe. De eieren gaan op de yoghurt, de rode boter wordt erover gelepeld zodat ze in de yoghurt plast en langs de zijkanten loopt, en het bord gaat uit met warm brood.

Snij eerst het ei open: de dooier moet in de yoghurt stromen en het wit moet volledig ondoorzichtig zijn zonder rauwe gelei. De yoghurt moet dik genoeg zijn om een lepelspoor te houden, licht zuur, met knoflook die aanwezig is maar niet rauw-scherp, en de boter moet helderrood, licht gekruid en geurig zijn, niet bruin of scherp. Samen op het brood moeten de drie rijker smaken dan elk apart. Trek punten af voor een koud bord, harde dooiers, waterige of dunne yoghurt die met water of melk is aangelengd, boter die tot bruine drab is oververhit, verbrande pepervlokken, en de brunchversies waar feta, dille, chili-olie of dukkah zijn opgestapeld tot ei en yoghurt verdwijnen. Eén ei is een hapje; twee is het gerecht.

Çilbir

Çılbır is the Turkish dish of poached eggs on garlic yoghurt, finished with butter that has been heated with Aleppo or red pepper flakes until it foams and turns red, and eaten with bread for breakfast or as a light supper. It has a documented Ottoman past: the word appears in fifteenth-century palace records as a general term for eggs cooked in water, and the yoghurt version is the one that survived into the Republic and onto the menus of Istanbul's breakfast places, where it now sits alongside menemen and sucuklu yumurta. Outside Turkey it has had a second life since the 2010s as "Turkish eggs" on brunch menus from London to Melbourne, often with the yoghurt whipped with feta and dill, which is a different and softer dish. The original is three things on a plate, and each has to be right.

The yoghurt is thick, full-fat and at room temperature, beaten smooth with a crushed garlic clove and salt; cold yoghurt straight from the fridge sets the butter and makes the plate taste of nothing. The eggs are poached in barely simmering water with a splash of vinegar for about three minutes, so the white is fully set and the yolk runs, then drained on a cloth. The butter is the step that goes wrong: it is melted in a small pan, the pepper flakes are added, and it is heated only until it foams and the flakes colour the fat, which takes seconds; longer and the pepper turns bitter and the butter browns. Some cooks use pul biber, some Urfa pepper for a darker, smokier note, and a few add a little dried mint. The eggs go on the yoghurt, the red butter is spooned over so it pools in the yoghurt and runs down the sides, and the plate goes out with warm bread.

Cut the egg first: the yolk should flood into the yoghurt and the white should be fully opaque with no raw jelly. The yoghurt should be thick enough to hold a spoon mark, mildly sour, with the garlic present but not raw-hot, and the butter should be bright red, lightly spiced and fragrant, not brown or acrid. Together on the bread the three should taste richer than any of them alone. Mark down a cold plate, hard yolks, watery or thin yoghurt that has been loosened with water or milk, butter that has been overheated to a brown sludge, pepper flakes that are scorched, and the brunch versions where feta, dill, chilli oil or dukkah are piled on to the point where the egg and yoghurt are lost. One egg is a snack; two is the dish.

I was going through some old photos and came across this amazing breakfast I had in Lisbon last January—Turkish eggs that totally hit the spot.

The dish was super tasty: perfectly poached eggs on a creamy, garlicky yogurt base with a generous drizzle of spicy chili oil. There were crunchy seeds sprinkled on top, some herbs for freshness, and warm pita bread on the side to scoop everything up. It looked great and tasted even better.

The flavors were bold but still balanced, although I remember thinking it could’ve used just a bit more spice to really make it pop. Still, it was cozy, filling, and a really solid brunch choice.

Dear Breakfast - Chiado

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Dear Breakfast - Chiado

Meest geliefd hier

Çilbir

Top gourmets hier

hurkanakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner