Çilbir

Çılbır is het Turkse gerecht van gepocheerde eieren op knoflookyoghurt, afgemaakt met boter die met Aleppo- of rode pepervlokken is verhit tot ze schuimt en rood kleurt, en gegeten met brood als ontbijt of licht avondmaal. Het heeft een gedocumenteerd Ottomaans verleden: het woord komt in vijftiende-eeuwse paleisregisters voor als algemene term voor in water gekookte eieren, en de yoghurtversie is die welke de Republiek heeft gehaald en de kaarten van Istanbuls ontbijtzaken, waar ze nu naast menemen en sucuklu yumurta staat. Buiten Turkije heeft het sinds de jaren 2010 een tweede leven als "Turkish eggs" op brunchkaarten van Londen tot Melbourne, vaak met de yoghurt opgeklopt met feta en dille, wat een ander en zachter gerecht is. Het origineel is drie dingen op een bord, en elk moet kloppen.