Name: Hotel Marinus
Address: Put Tunjare 63, 21222, Marina, HR
Telephone: 021 202 000
Rating: 4.6

Croatia

Kroatië

Općina Marina

Hotel Marinus

United States

Een halve geroosterde English muffin, een plak Canadian bacon of ham, een gepocheerd ei en een lepel hollandaisesaus: eggs Benedict is het New Yorkse brunchgerecht dat drie technieken op één bord test en je laat zien welke de keuken niet beheerst. Twee ontstaansverhalen strijden om voorrang, beide uit het Manhattan van de jaren 1890: het ene wijst een katerige effectenmakelaar genaamd Lemuel Benedict aan die de combinatie bij het Waldorf bestelde, het andere een vaste gast van Delmonico's genaamd mevrouw LeGrand Benedict, en geen van beide valt te bewijzen. Zeker is dat het gerecht zich in de eerste helft van de twintigste eeuw via hotelontbijtzalen verspreidde en na de jaren zestig het anker van de Amerikaanse brunchkaart werd. De varianten volgen een patroon: Florentine met spinazie, Royale met gerookte zalm, Chesapeake met krabkoekje, enzovoort, waarbij telkens het vlees wordt vervangen en de muffin, het ei en de saus blijven.

De hollandaise is het moeilijkste onderdeel en het vaakst vervalst. Eidooiers worden met een beetje water of citroensap op zacht vuur geklopt tot ze dik en bleek zijn, dan wordt warme geklaarde boter langzaam al kloppend toegevoegd tot de saus glanst en aan een lepel blijft hangen; ze wordt afgemaakt met citroen, zout en een snuf cayenne en warm gehouden, nooit heet, hooguit een uur. De eieren worden gepocheerd in nauwelijks sudderend water met een scheut azijn, drie minuten voor een gestold wit en een vloeibare dooier, en ontdaan van hun rafelige randen. De muffin wordt met een vork opengebroken, niet met een mes, zodat het oppervlak ruw is, en geroosterd; de bacon wordt in een pan verwarmd tot de randen kleuren. Het opmaken gaat snel: muffin, vlees, ei, een royale lepel hollandaise, een beetje paprikapoeder of bieslook, en het bord gaat meteen de deur uit, want een gepocheerd ei wacht niet.

Snijd eerst het ei aan: de dooier moet lopen en het wit moet volledig gestold zijn, zonder doorzichtige gelei eromheen. Proef dan de hollandaise apart: ze moet warm, boterachtig en scherp van de citroen zijn, dik genoeg om op het ei te blijven liggen zonder eraf te glijden, en ze mag niet naar rauw ei of naar niets smaken. Trek punten af voor een saus die in vette klontjes is geschift, een saus uit een pakje of met een blenderafsnijroute die vooral naar boter smaakt, een harde dooier, een koude muffin, een doorweekte muffin die te vroeg is belegd, en ham die zo dun is gesneden dat ze verdwijnt. Twee eieren is een portie. Hash browns of aardappelen erbij zijn standaard en tellen niet mee. Een keuken die om elf uur op zondagochtend, onder druk, een Benedict kan uitsturen met glanzende saus en een lopende dooier, heeft een hoog cijfer verdiend.

Eieren Benedict

Half a toasted English muffin, a round of Canadian bacon or ham, a poached egg and a spoonful of hollandaise: eggs Benedict is the New York brunch dish that tests three techniques on one plate and lets you see which the kitchen cannot do. Two origin stories compete, both from Manhattan in the 1890s: one credits a hungover stockbroker named Lemuel Benedict ordering the combination at the Waldorf, the other a regular at Delmonico's named Mrs LeGrand Benedict, and neither can be proved. What is certain is that the dish spread through hotel breakfast rooms in the first half of the twentieth century and became the anchor of the American brunch menu after the 1960s. Its variations follow a pattern: Florentine with spinach, Royale with smoked salmon, Chesapeake with crab cake, and so on, each swapping the meat and keeping the muffin, the egg and the sauce.

The hollandaise is the hard part and the one most often faked. Egg yolks are whisked with a little water or lemon juice over gentle heat until thick and pale, then warm clarified butter is added slowly, whisking, until the sauce is glossy and coats a spoon; it is finished with lemon, salt and a pinch of cayenne and held warm, never hot, for no more than an hour. The eggs are poached in barely simmering water with a splash of vinegar, three minutes for a set white and a liquid yolk, and trimmed of their ragged edges. The muffin is split with a fork, not a knife, so the surface is craggy, and toasted; the bacon is warmed in a pan until the edges colour. Assembly is fast: muffin, meat, egg, a generous spoon of hollandaise, a dusting of paprika or chives, and the plate goes out immediately because a poached egg does not wait.

Cut the egg first: the yolk should run and the white should be fully set, with no clear jelly around it. Then taste the hollandaise on its own: it should be warm, buttery and sharp with lemon, thick enough to sit on the egg without sliding off, and it should not taste of raw egg or of nothing. Mark down a sauce that has split into oily curds, a sauce from a packet or made with a blender shortcut that tastes mainly of butter, a hard yolk, a cold muffin, a soggy muffin that was topped too early, and ham cut so thin it vanishes. Two eggs is a portion. Hash browns or potatoes on the side are standard and do not count. A kitchen that can send out a Benedict with the sauce glossy and the yolk running at eleven on a Sunday morning, under pressure, has earned a high score.

Eggs Benedict

Best eggs benedict with ham i have tried so far.

One of the benefits eating somewhere with real chefs is this. Even a simple eggs benedict is completely different.

Perfectly cooked eggs, really nice idea of having bread to hold the eggs in a bowl.

Hotel Marinus

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Hotel Marinus

Meest geliefd hier

Eieren Benedict

Top gourmets hier

hurkanakbiyik

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner