Eieren Benedict

Een halve geroosterde English muffin, een plak Canadian bacon of ham, een gepocheerd ei en een lepel hollandaisesaus: eggs Benedict is het New Yorkse brunchgerecht dat drie technieken op één bord test en je laat zien welke de keuken niet beheerst. Twee ontstaansverhalen strijden om voorrang, beide uit het Manhattan van de jaren 1890: het ene wijst een katerige effectenmakelaar genaamd Lemuel Benedict aan die de combinatie bij het Waldorf bestelde, het andere een vaste gast van Delmonico's genaamd mevrouw LeGrand Benedict, en geen van beide valt te bewijzen. Zeker is dat het gerecht zich in de eerste helft van de twintigste eeuw via hotelontbijtzalen verspreidde en na de jaren zestig het anker van de Amerikaanse brunchkaart werd. De varianten volgen een patroon: Florentine met spinazie, Royale met gerookte zalm, Chesapeake met krabkoekje, enzovoort, waarbij telkens het vlees wordt vervangen en de muffin, het ei en de saus blijven.