Adana kebap recensie door Koryalanus bij Dürümcü Mustafa, Fatih/İstanbul, Türkiye

We bestelden een wrap in Adana-stijl, maar die was gemengd. Allereerst, als je erheen gaat, ga je zitten aan een tafeltje aan de kant van de straat naast de Nuri Osmaniye-moskee. 10-15 minuten nadat je je bestelling hebt geplaatst, brengen ze je wrap en drankje (let op: let goed op wat je bestelt en wat je krijgt, laat het niet verloren gaan in de menigte). Zodra je een hap neemt, proef je meteen het vlees en voel je die heerlijke sensatie op je tong. De zachtheid van het lavashbrood, maar het feit dat het niet uit elkaar valt door het vlees en het vet, is een goede keuze. Als je om pittige of geroosterde paprika's vraagt, maakt Mustafa Usta uit Adıyaman het echt perfect, hij voegt er speciale chilipepers aan toe die hij uit zijn geboortestad meeneemt. Deze keer voel je de pittigheid vanaf het puntje van je tong omhoog trekken naar je nek en dan naar je hoofd. De juiste verhouding van uien en groenten is een van de belangrijkste kenmerken die deze wrap onderscheidt van andere wrap-tentjes. Het enige wat ik miste, was dat ze geen open ayran (yoghurtdrank) hadden, en het kan er soms erg druk zijn vanwege de grote vraag. Als je toevallig in Fatih Çemberlitaş bent, moet je er zeker eens heen gaan.