Laksa is een pittige noedelsoep van het Maleisische schiereiland en de Straat, en de naam dekt twee families die buiten noedels en chili weinig delen. Currylaksa, die het grootste deel van de wereld bedoelt, is een kokosmelkbouillon op basis van een gebakken pasta van gedroogde chili, sjalot, knoflook, galanga, citroengras, kurkuma en gedroogde garnaal, gegoten over dikke rijstnoedels of een mix van rijst- en gele tarwenoedels, met tofupuffs, garnalen, kokkels, viskoek, taugé en een half gekookt ei, afgemaakt met een lepel sambal en een paar blaadjes daun kesum, de Vietnamese koriander die het gerecht zijn geur geeft. Asam laksa uit Penang bevat helemaal geen kokos: een zure, troebele bouillon van geplukte makreel, tamarinde, torch ginger-bloem en munt, over dikke ronde noedels, met komkommer, ananas, ui en een lepel zwarte garnalenpasta erop. De Katong laksa van Singapore knipt de noedels kort zodat de hele kom met een lepel wordt gegeten, en Sarawak laksa voegt een donkere, geroosterde pasta en omeletreepjes toe.

Currylaksa staat of valt met de pasta en de bouillon. De pasta wordt langzaam in olie gebakken tot ze splijt en donker wordt, wat langer duurt dan de meeste keukens ervoor nemen, en de bouillon eronder is garnalenschalen en kippenbotten die samen trekken; de kokosmelk gaat er als laatste bij en wordt nooit hard gekookt, anders schift ze in olie en wrongel. De noedels worden apart geblancheerd en in de kom gelegd, de toppings erop geschikt en de hete bouillon eroverheen geschept zodat de tofupuffs hem als sponzen opzuigen. Asam laksa gaat de andere kant op: de vis wordt gepocheerd, geplukt en teruggedaan in de gezeefde bouillon, de zuurmakers gaan er in fasen bij en de soep wordt ingekookt tot ze dik is van vis. Beide zijn straat- en hawkergerechten, gekookt in één pan die de hele dag doorgaat en geserveerd vanuit een kraam die vaak niets anders maakt.

Beoordeel een currylaksa eerst op de bouillon: hij moet oranjerood zijn, rijk maar niet vet, met een duidelijke laag chili-olie aan de rand, eerst naar gedroogde garnaal en specerij smaken en dan naar kokos, en een langzame hitte achterlaten. De noedels moeten glad en los zijn, de garnalen net gaar, de tofupuffs vol soep en de kesumblaadjes vers. Trek punten af voor een bleke bouillon die vooral naar kokos smaakt, een dunne of waterige soep, olie die bovenop drijft door geschifte kokosmelk, rubberachtige garnalen, koude toppings die in hete soep zijn gegooid, en een kom waarin de sambal al voor je is doorgeroerd zodat de scherpte niet meer bij te stellen is. Bij asam laksa is de test zuur en vis: hij moet scherp zijn, op een schone manier vissig en dik van vlokken, en een zoete of dunne versie is afgezwakt voor toeristen.

Laksa

Turkse Eieren, of Çılbır, is een verfijnd ontbijtgerecht dat teruggaat tot het Ottomaanse tijdperk. Het bestaat uit perfect gepocheerde eieren geserveerd op een bedje van dikke, knoflookachtige Griekse yoghurt.

Turkse Eieren

Chicken Ruby is een geruststellend en smaakvol currygerecht. Het bevat malse stukjes kip gestoofd in een rijke, zijdezachte saus op basis van tomaten, bekend als 'makhani jus'. De saus is doordrenkt met aromatische kruiden.

Mark Narvidas

Recent Bezochte Plekken van narvidas

Banana Tree Oxford

Habits Bakery Vilnius

Dishoom Manchester

Favoriete Gerechten van narvidas

Laksa

Turkse Eieren

Kip Ruby

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Plekken in de Buurt

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Word Partner