Name: Banana Tree Oxford
Address: 63 George St, Oxford, OX1 2BQ, GB
Telephone: 01865 200685
Price range: €€
Rating: 4.8

United Kingdom

Verenigd Koninkrijk

Oxford

Banana Tree Oxford

Laksa is een pittige noedelsoep van het Maleisische schiereiland en de Straat, en de naam dekt twee families die buiten noedels en chili weinig delen. Currylaksa, die het grootste deel van de wereld bedoelt, is een kokosmelkbouillon op basis van een gebakken pasta van gedroogde chili, sjalot, knoflook, galanga, citroengras, kurkuma en gedroogde garnaal, gegoten over dikke rijstnoedels of een mix van rijst- en gele tarwenoedels, met tofupuffs, garnalen, kokkels, viskoek, taugé en een half gekookt ei, afgemaakt met een lepel sambal en een paar blaadjes daun kesum, de Vietnamese koriander die het gerecht zijn geur geeft. Asam laksa uit Penang bevat helemaal geen kokos: een zure, troebele bouillon van geplukte makreel, tamarinde, torch ginger-bloem en munt, over dikke ronde noedels, met komkommer, ananas, ui en een lepel zwarte garnalenpasta erop. De Katong laksa van Singapore knipt de noedels kort zodat de hele kom met een lepel wordt gegeten, en Sarawak laksa voegt een donkere, geroosterde pasta en omeletreepjes toe.

Currylaksa staat of valt met de pasta en de bouillon. De pasta wordt langzaam in olie gebakken tot ze splijt en donker wordt, wat langer duurt dan de meeste keukens ervoor nemen, en de bouillon eronder is garnalenschalen en kippenbotten die samen trekken; de kokosmelk gaat er als laatste bij en wordt nooit hard gekookt, anders schift ze in olie en wrongel. De noedels worden apart geblancheerd en in de kom gelegd, de toppings erop geschikt en de hete bouillon eroverheen geschept zodat de tofupuffs hem als sponzen opzuigen. Asam laksa gaat de andere kant op: de vis wordt gepocheerd, geplukt en teruggedaan in de gezeefde bouillon, de zuurmakers gaan er in fasen bij en de soep wordt ingekookt tot ze dik is van vis. Beide zijn straat- en hawkergerechten, gekookt in één pan die de hele dag doorgaat en geserveerd vanuit een kraam die vaak niets anders maakt.

Beoordeel een currylaksa eerst op de bouillon: hij moet oranjerood zijn, rijk maar niet vet, met een duidelijke laag chili-olie aan de rand, eerst naar gedroogde garnaal en specerij smaken en dan naar kokos, en een langzame hitte achterlaten. De noedels moeten glad en los zijn, de garnalen net gaar, de tofupuffs vol soep en de kesumblaadjes vers. Trek punten af voor een bleke bouillon die vooral naar kokos smaakt, een dunne of waterige soep, olie die bovenop drijft door geschifte kokosmelk, rubberachtige garnalen, koude toppings die in hete soep zijn gegooid, en een kom waarin de sambal al voor je is doorgeroerd zodat de scherpte niet meer bij te stellen is. Bij asam laksa is de test zuur en vis: hij moet scherp zijn, op een schone manier vissig en dik van vlokken, en een zoete of dunne versie is afgezwakt voor toeristen.

Laksa

Laksa is a spicy noodle soup from the Malay Peninsula and the Straits, and the name covers two families that share little beyond noodles and chilli. Curry laksa, the one most of the world means, is a coconut-milk broth built on a fried paste of dried chilli, shallot, garlic, galangal, lemongrass, turmeric and dried shrimp, poured over thick rice noodles or a mix of rice and yellow wheat noodles, with tofu puffs, prawns, cockles, fish cake, bean sprouts and half a boiled egg, finished with a spoon of sambal and a few leaves of daun kesum, the Vietnamese coriander that gives the dish its smell. Asam laksa, from Penang, has no coconut at all: a sour, cloudy broth of flaked mackerel, tamarind, torch ginger flower and mint, over thick round noodles, topped with cucumber, pineapple, onion and a spoon of black prawn paste. Singapore's Katong laksa cuts the noodles short so the whole bowl is eaten with a spoon, and Sarawak laksa adds a dark, roasted paste and omelette strips.

Curry laksa stands or falls on the paste and the stock. The paste is fried slowly in oil until it splits and darkens, which takes longer than most kitchens allow, and the stock underneath is prawn shells and chicken bones simmered together; coconut milk goes in last and is never boiled hard, or it splits into oil and curd. The noodles are blanched separately and set in the bowl, the toppings arranged on top, and the hot broth ladled over so the tofu puffs soak it up like sponges. Asam laksa takes the opposite path: the fish is poached, flaked and returned to the strained broth, the souring agents are added in stages, and the soup is reduced until it is thick with fish. Both are street and hawker dishes, cooked in a single pot that goes all day and served from a stall that often makes nothing else.

Judge a curry laksa by the broth first: it should be orange-red, rich but not greasy, with a clear layer of chilli oil at the edge, taste of dried shrimp and spice before coconut, and leave a slow heat. The noodles should be slippery and separate, the prawns just cooked, the tofu puffs swollen with soup, and the kesum leaves fresh. Mark down a broth that is pale and tastes mainly of coconut, a thin or watery soup, oil pooled on top from a split coconut milk, rubbery prawns, cold toppings dropped into hot soup, and a bowl where the sambal has been stirred in for you so the heat cannot be adjusted. For asam laksa the test is sourness and fish: it should be sharp, fishy in a clean way and thick with flakes, and a sweet or thin version has been toned down for tourists.

Perfectly spicy and flavourful. Could be described as the ultimate hangover cure. It makes the Banana Tree restaurant chain worth visiting just for this dish alone. Goes equally great with either Tofu, Chicken or Prawns.

Banana Tree Oxford

Hier gegeten? Beoordeel een gerecht van Banana Tree Oxford

Meest geliefd hier

Laksa

Top gourmets hier

narvidas

Recente reviews

Wat te eten in de buurt

Ontdek nieuwe culinaire ervaringen

Wereldwijde Feed

Foodies Vinden

Eten in de Buurt

Word Partner