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Ábrystir é um delicioso pudim islandês feito com colostro – o primeiro leite de uma vaca ou ovelha após o parto. Tem uma textura muito rica e espessa, semelhante à do crème brûlée. Ábrystir é consumido como sobremesa com açúcar, canela e outros adoçantes que são comumente adicionados para realçar seu sabor. Pode ser servido frio, morno ou quente, mas geralmente é aquecido um pouco antes de ser comido. Ábrystir originou-se como uma especialidade caseira feita por fazendeiros islandeses durante a primavera, quando suas vacas e ovelhas davam à luz. Mesmo hoje, continua sendo uma iguaria rara porque o colostro não é encontrado em nenhum supermercado e só está disponível por um curto período após os animais da fazenda darem à luz seus filhotes.