Originalmente uma comida camponesa, a acquacotta (lit. água cozida) é uma sopa tradicional da Toscana cujas origens remontam à Idade Média, quando era preparada na região costeira de Maremma. Naquela época, a acquacotta era o almoço típico dos butteri Maremmani, os criadores de gado que povoavam a área, mas também era popular entre os carvoeiros que viviam nas florestas da Toscana. A acquacotta era feita antigamente com água, pão amanhecido, cebola, tomate e azeite de oliva, junto com vários vegetais e sobras de ingredientes que podem ter estado disponíveis. A culinária moderna de hoje geralmente usa pão fresco ou torrado, enquanto os outros ingredientes podem variar, pois existem várias variações deste prato. Uma sopa simples, mas cheia de sabor, a saudável acquacotta é normalmente servida com um ovo pochê e é melhor apreciada enquanto ainda está quente.
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