Sopa

Spain

Abajao é uma sopa tradicional espanhola originária de Arcos de la Frontera. Esta sopa espessa é geralmente feita com uma combinação de aspargos, cebolas, tomates, pimentões, alho, pão do dia anterior e azeite de oliva. O alho e as cebolas são refogados em azeite de oliva e misturados com tomates picados, pimentões e aspargos. A mistura é refogada, coberta com água e levada para ferver. Depois de um pouco de fervura, o pão é cortado em fatias e adicionado à panela até que esteja bem misturado com o resto dos ingredientes. Abajao é normalmente servido quente.

Abajao

Caldo de Aberaeron é uma sopa tradicional originária do País de Gales. Geralmente é feito com uma combinação de bacon, carne bovina, repolho branco, batatas, alho-poró, cenouras, pastinacas, aveia e temperos. O repolho é lavado e picado, e todos os outros vegetais são descascados e cortados. O bacon e a carne bovina são cortados em cubos. A carne e os vegetais (exceto o alho-poró) são colocados em uma panela grande, cobertos com água, temperados e cozidos lentamente por cerca de duas horas. O alho-poró é adicionado perto do final do cozimento, e a sopa é servida ainda quente.

Caldo Aberaeron

Ghana

A sopa Kontomire ou ebunu ebunu (verde verde) é uma saborosa sopa ganesa feita de folhas de cocoyam (taro), peixe defumado, cogumelos e caracóis. As folhas de cocoyam dão à sopa sua cor verde característica. A sopa é um prato tradicional da tribo Akan, que frequentemente a serve com fufu, arroz ou bananas maduras cozidas.

Abunuabunu

Cameroon

Tradicionalmente preparada e consumida pelo povo Ngemba da Região Noroeste de Camarões, a sopa achu consiste em cocoyams cozidos e triturados, canwa (pedra calcária), água, especiarias e óleo de palma. O óleo de palma muda a cor da sopa para amarelo, razão pela qual a sopa achu também é conhecida como sopa amarela. Quando servida, ela é tipicamente acompanhada de carne bovina ou peixe, que podem ser cozidos, fritos ou defumados.

Sopa Achu

A açāorda portuguesa é uma sopa de pão popular que aparece em inúmeras variedades por todo o país. A maioria das sopas de açāorda tem uma consistência suave e espessa e emprega uma variedade de ervas amassadas, alho, azeite de oliva e água fervente que é despejada sobre o pão em cubos e deixada para amolecer. Dois dos tipos mais famosos incluem a açāorda de marisco à base de frutos do mar e a açāorda alentejana, uma especialidade regional na qual fatias inteiras de pão são servidas sobre o caldo. Embora tenha se originado como um prato de homem pobre, hoje essas sopas reconfortantes representam uma parte integrante da culinária nacional portuguesa.

Açorda

Portugal

Esta sopa de pão saudável é um clássico português que combina fatias grossas e crocantes de pão rústico e um caldo saboroso que é infundido com alho, azeite de oliva e quantidades generosas de coentro fresco ou hortelã. Embora ocasionalmente empregue carne ou salsichas, em sua forma básica a sopa é tradicionalmente servida coberta com um ovo pochê. Também popular é a versão de frutos do mar do prato, que normalmente emprega bacalhau e recebe o nome de açafrão de bacalhau &agrave; Alentejana. Como outras variedades de açafrão, o Alentejana foi inventado como uma refeição frugal que logo se desenvolveu em um verdadeiro clássico português.

Açorda à Alentejana

Aç;orda &agrave; Algarvia é uma sopa tradicional portuguesa de frutos do mar da região do Algarve e uma versão da aç;orda, uma sopa de pão tradicional. É feita cozinhando uma mistura de frutos do mar como mexilhões, amêijoas e berbigões em um caldo com alho e azeite de oliva. O caldo é então usado para embeber fatias de pão caseiro, criando uma mistura espessa e saudável. Coentro fresco e ovos são adicionados para enriquecer o prato. O resultado é uma sopa de pão saborosa, com infusão de frutos do mar, tradicionalmente apreciada como uma refeição reconfortante e satisfatória no Algarve.

Açorda à Algarvia

Italy

Originalmente uma comida camponesa, a acquacotta (lit. água cozida) é uma sopa tradicional da Toscana cujas origens remontam à Idade Média, quando era preparada na região costeira de Maremma. Naquela época, a acquacotta era o almoço típico dos butteri Maremmani, os criadores de gado que povoavam a área, mas também era popular entre os carvoeiros que viviam nas florestas da Toscana. A acquacotta era feita antigamente com água, pão amanhecido, cebola, tomate e azeite de oliva, junto com vários vegetais e sobras de ingredientes que podem ter estado disponíveis. A culinária moderna de hoje geralmente usa pão fresco ou torrado, enquanto os outros ingredientes podem variar, pois existem várias variações deste prato. Uma sopa simples, mas cheia de sabor, a saudável acquacotta é normalmente servida com um ovo pochê e é melhor apreciada enquanto ainda está quente.

Água-cota

Nigeria

Afang é uma sopa tradicional vinda das partes sudeste da Nigéria. É feita com uma combinação de folhas de afang, folhas de água, peixe seco, carne bovina, cebola, óleo de palma vermelho, lagostim moído e cubos de tempero. As folhas de afang são moídas ou trituradas e as cebolas são picadas antes que a carne bovina seja fervida com as cebolas e cubos de tempero em uma pequena quantidade de água. Quando pronto, o peixe seco é adicionado com o óleo de palma, pimenta moída, folhas de afang e folhas de água. Uma vez que as folhas ficam macias e os líquidos evaporam um pouco, a sopa é fervida por um curto período antes de estar pronta para ser servida. A sopa de afang é tipicamente servida em eventos festivos, como casamentos e celebrações. É especialmente popular entre os Efiks, pessoas dos estados de Akwa Ibom e Cross River.

Sopa Afang

Aguadito de pollo é uma sopa tradicional peruana preparada com uma combinação de grandes pedaços de frango, pimentas aji amarillo, ervilhas, milho, cebolas, batatas amarelas, arroz e coentro, o que dá à sopa seu sabor típico e cor verde. No país, esta sopa é bem conhecida por ser uma ótima cura para ressaca, mas também é frequentemente preparada como um remédio para gripe. Devido ao fato de que a sopa é tão popular no Peru, há muitas variações, preparadas com peru, pato, mexilhões, peixe ou vieiras em vez de frango. Uma vez feito, o aguadito de pollo é geralmente servido em tigelas grandes com fatias de limão ao lado.

Água de frango

Ajiaco é o prato nacional da Colômbia, uma saborosa sopa de frango e batata com a adição de ervas e milho. Considerado um prato de pobre no passado, o ajiaco deve incluir três variedades de batatas cozidas juntas, abundantes e baratas na Colômbia. É melhor usar as variedades locais de batatas: a sabanera cerosa, as pequenas papas criollas e a pastusa macia. Essas variedades fornecem uma textura espessa e cremosa ao prato final. Cozidas em caldo de frango ou carne até que se quebrem, as batatas também fornecem uma combinação única de sabores. A sopa é temperada com uma erva colombiana chamada guascas que fornece um sabor intenso e herbáceo que é de fundamental importância para um ajiaco autêntico. Há também uma versão vegetariana onde a carne de frango desfiada é omitida e, quando o ajiaco é feito, geralmente é servido com fatias de abacate, alcaparras, arroz, creme de leite, milho e pimenta-do-reino. Tradicionalmente, a sopa é servida em uma tigela redonda com fundo arredondado que é colocada em uma cesta para garantir estabilidade. Algumas versões de ajiaco têm espiga de milho mergulhada na sopa como guarnição. Cozida até ficar espessa e perfumada, é melhor experimentar esta sopa cremosa em Bogotá, onde é especialmente popular.

Ajiaco

Croatia

Ajngemahtec é uma sopa de galinha nutritiva tradicionalmente preparada no norte da Croácia, especialmente na área ao redor de sua capital, Zagreb, cuja culinária foi fortemente influenciada por seus vizinhos austríacos. O nome vem da palavra alemã eingemacht, que pode ser traduzida aproximadamente como tudo em um, devido ao fato de que este prato simples de uma panela realmente tem um pouco de tudo: vários vegetais, frango, um caldo delicioso e bolinhos substanciosos. Ajngemahtec é frequentemente servido no início do almoço de família de domingo, mas também tem o status de um remédio caseiro definitivo - seja um resfriado, gripe ou ressaca, um prato de ajngemahtec quente sempre parece melhorar as coisas.

Ajngemahtec

Esta sopa fria de amêndoas andaluza é conhecida como a precursora do gaspacho; originou-se durante a Idade Média moura, antecedendo a chegada dos tomates e pimentões em vários séculos. O ajoblanco tradicionalmente consistia em uma mistura de purê de pão amanhecido umedecido com vinagre e água, uma grande quantidade de alho fresco e amêndoas — a colheita mais abundante da região, mas as receitas modernas também costumam incluir ingredientes como leite e uvas verdes. Se disponível, use sempre amêndoas Marcona ao fazer ajoblanco. A entrada perfeita para um almoço de verão, esta sopa cremosa é melhor apreciada bem gelada, regada com azeite de oliva e coberta com amêndoas torradas.

Ajoblanco

Slovenia

Aleluia (lit. Aleluia) é uma sopa tradicional eslovena originária da região de Dolenjska. Esta sopa típica de Páscoa é preparada com água em que o presunto de Páscoa foi cozido, cascas de nabo secas, sal, pimenta, vegetais da estação, ovos e farinha. Os vegetais são cozidos na água restante do cozimento do presunto de Páscoa, junto com as cascas de nabo. A massa de sopa artesanal é feita de farinha e ovos, que é então cozida na sopa. Uma vez pronta, a aleluia é frequentemente guarnecida com torresmos quentes antes de ser servida e apreciada. Existem várias variações regionais de aleluia, e algumas delas não são preparadas como uma sopa, mas como um mingau. Este é um dos pratos de Páscoa eslovenos mais antigos.

Aleluia

Austria

Alt-Wiener Suppenhuhn é uma sopa tradicional austríaca originária de Viena. A sopa é geralmente feita com uma combinação de frango, cenoura, salsa, aipo, cebola, pimenta da Jamaica, grãos de pimenta, folhas de louro, cravo, tomilho, cebolinha, sal, pimenta, gemas de ovos, creme, ervilhas, cogumelos, farinha e manteiga. O frango e os vegetais de raiz são fervidos em água, enquanto metade da cebola é frita em uma panela até ficar quase preta com o lado cortado para baixo. As ervas são amarradas em um saco e colocadas na panela. A sopa é cozida até que a carne fique macia e, então, é removida dos ossos e cortada em pedaços. A manteiga e a farinha são adicionadas à sopa com cogumelos fatiados, purê de ervilhas, creme e pedaços de frango. Depois de cozida, a sopa é removida do fogo e misturada com gemas de ovos batidas, sal e pimenta. Antes de servir, a sopa é guarnecida com cebolinhas picadas. Esta sopa clássica pode hoje em dia ser encontrada em muitos restaurantes vienenses de luxo e é um ótimo remédio contra o resfriado comum.

Alt-Wiener Suppenhuhn

Alu tama é uma sopa tradicional nepalesa preparada com brotos de bambu e batatas como ingredientes principais. O uso de brotos de bambu torna a sopa bastante incomum e única em sabor, razão pela qual a sopa é tão atraente para muitas pessoas. A sopa é adicionalmente aromatizada com cebola, pimenta, cominho, alho, gengibre, açafrão, pimenta e iogurte. Pode ser servida sozinha ou com arroz, e é recomendado guarnecê-la com coentro picado.

Alu tama

Arganak é um tipo de sopa tradicional armênia que é baseada em caldo de galinha e almôndegas. É tipicamente feita com almôndegas consistindo de carne moída temperada, arroz cozido e cebolas que são cozidas em um caldo de galinha temperado com suco de limão e gemas de ovos. Quente e farta, a sopa de galinha com almôndegas é geralmente consumida imediatamente, guarnecida com um pouco de salsa fresca picada por cima. Em armênio, a palavra arganak costumava se referir a um tipo de sopa temperada com ervas ou preparada com ervas.

Arganak

Arjamolho é uma sopa fria ou salada tradicional portuguesa da região do Algarve. É feito com ingredientes como pão amanhecido, tomate, pimentão verde, alho, azeite, orégano, vinagre de vinho, água e sal. Os ingredientes são misturados para criar um prato refrescante, geralmente servido gelado, tornando-o ideal para os dias quentes de verão. É semelhante ao gaspacho espanhol e é tipicamente apreciado com peixe grelhado ou frutos do mar, refletindo os sabores frescos e mediterrâneos do Algarve.

Arjamolho

&Auml;rtsoppa é uma sopa tradicional de ervilha amarela sueca que era originalmente preparada com ervilhas de crescimento rápido. Era extremamente popular entre os pobres que costumavam cozinhar todos os ingredientes na mesma panela porque não tinham mais de uma. A sopa tem textura muito espessa (semelhante a um ensopado), cor amarela e é tradicionalmente consumida às quintas-feiras, uma prática que remonta à época em que as barrigas precisavam estar cheias antes do início do jejum às sextas-feiras. Outros ingredientes incluem fatias finas de carne de porco com sal rosa e especiarias como cebola, manjerona, gengibre e cravo. Se a sopa for servida sem carne de porco, ela pode vir como parte de um segundo prato, acompanhada de mostarda e batatas cozidas. Nesse caso, há também um terceiro prato - pequenas panquecas finas chamadas pl&auml;tter, consistindo de ovos, leite, sal e farinha, fritas até dourar e ficar crocantes, prontas para serem combinadas com várias geleias de frutas. Um licor tradicional chamado Punsch e pão crocante são acompanhamentos ideais para a adorada sopa de ervilha amarela, que também é um alimento escolar popular porque é barato, saboroso e muito fácil de preparar.

Ärtsoppa

Ash-e doogh é uma sopa tradicional iraniana que é especialmente popular na região de Azeri. Esta sopa espessa é geralmente feita com uma combinação de iogurte ou ayran, vegetais como beldroegas, espinafre, cebolas, alho, ervilhas e grão-de-bico, ervas frescas como hortelã, salsa, coentro e estragão, bem como ovos, arroz, almôndegas de cordeiro, feijões e vários temperos. Quando servido, o ash-e doogh é frequentemente coberto com hortelã e alho fritos em óleo. Esta sopa de iogurte também é popular na Turquia e no Azerbaijão.