Sopa

Mexico

Caldo de queso é uma sopa mexicana simples com batatas, pimentas verdes, caldo de galinha e queijo. É importante adicionar o queijo por último para que ele torne a sopa cremosa sem produzir grandes montes de queijo no líquido. A sopa é tradicionalmente servida com chips de tortilha de milho fritos ao lado.

Caldo de queijo

Ideal para invernos excepcionalmente frios, o caldo de res é uma saborosa sopa mexicana recheada com pedaços de carne e vegetais como milho e abóbora chuchu. Como a maioria das sopas mexicanas, esta também é servida com fatias de limão e tortilhas de farinha de milho ao lado. É recomendado enfeitar a sopa com coentro.

Caldo de res

Spain

Este prato tradicional galego é farto, barato e nutritivo. Embora os ingredientes variem de uma casa para outra, este caldo saboroso é mais frequentemente preparado com couve, repolho, nabos, batatas, feijão branco, banha e produtos de carne, como chouriço, bacon e presunto. O prato tem origens humildes e é principalmente associado a fazendeiros espanhóis que viviam de seus próprios produtos e serviam o prato em tigelas de barro tradicionais conhecidas como cuncas. Caldo gallego é tipicamente consumido em meses mais frios porque é sempre servido bem quente. Acredita-se que a sopa fica ainda melhor quando reaquecida no dia seguinte.

Caldo galego

Caldo haba é um prato tradicional mexicano originário da Cidade do México. O prato é geralmente feito com uma combinação de favas, alho, cebola, tomate, azeite, coentro, hortelã, sal e pimenta. Os feijões, alho e cebola são cozidos em água por meia hora. Os tomates são amassados e cozidos com azeite em fogo baixo até engrossar. A mistura de feijão é adicionada aos tomates junto com coentro, hortelã, sal e pimenta, e o prato é então fervido até o caldo engrossar. Caldo haba é servido em tigelas individuais e geralmente é guarnecido com hortelã picada.

Caldo haba

Caldo queso é uma sopa tradicional mexicana originária da Baixa Califórnia. Geralmente é feita com uma combinação de batatas, cebolas, queijos como Monterey Jack, tomates, jalapeños, caldo de galinha, óleo de milho, sal e pimenta. As batatas, cebolas, tomates e pimentas são cozidos em óleo em fogo baixo. O caldo de galinha é temperado com sal e pimenta e levado para ferver. O queijo em cubos é então misturado ao caldo junto com os vegetais, e a sopa é então servida em tigelas individuais enquanto está bem quente.

Queijo Caldo

Caldo santo é uma sopa porto-riquenha que consiste em leite de coco, pedaços de peixe (marinados e fritos), abóbora, raiz de taro, bananas-da-terra, bananas verdes, batata-doce, sofrito e sementes de achiote. A sopa é fervida lentamente até que todos os vegetais fiquem macios. Antes de servir, o caldo santo deve ser deixado esfriar um pouco. Em Porto Rico, esta sopa é especialmente popular durante a Semana Santa.

Caldo santo

Caldo tlalpeño é uma sopa mexicana clássica que consiste em caldo de galinha, cebola, alho, pimenta chipotle picante, frango desfiado, grão-de-bico e vegetais como cenoura, feijão verde e abobrinha. Acredita-se que a sopa foi inventada em Tlalpan, Cidade do México, no início dos anos 1900, quando estava cheia de vendedores ambulantes vendendo o prato perto de estações de bonde. A sopa é tradicionalmente servida com abacate, limão, cebola e queijo para que qualquer um possa temperar e decorar a sopa de acordo com suas preferências pessoais.

Caldo Tlalpeño

Portugal

Caldo verde é uma sopa popular de Portugal, consumida pela maioria das famílias portuguesas em casa, mas também é servida em alguns restaurantes de luxo. Geralmente é feita com uma combinação de batatas, couve, azeite e uma pitada de sal, embora haja algumas variações regionais. Tradicionalmente, o caldo verde é servido com chouriço cozido e fatiado, embora outros tipos de carne possam ser usados em seu lugar. No norte de Portugal, as pessoas às vezes usam couve em vez de couve. O prato teve origem em uma antiga província chamada Minho, entre 1936 e 1976. Hoje, a região é dividida em duas partes, Viana do Castelo e Braga. A sopa é a favorita durante várias celebrações, casamentos e festividades semelhantes, quando geralmente é servida como entrada antes da refeição principal, idealmente acompanhada de broa, um pão de milho tradicional português.

Caldo verde

Callaloo é uma sopa caribenha feita com uma combinação de vegetais folhosos como dasheen ou espinafre, leite de coco, carne salgada, inhame, cebola, pimentão, banana verde e bolinhos feitos de farinha e fubá. Uma vez pronto, o callaloo é servido sozinho ou com pão torrado e fatias de abacate. A sopa é tradicionalmente consumida durante a temporada de carnaval, mas também é regularmente preparada em festas locais e em bares de beira de estrada como um estimulante energético.

Callaloo

Canh bđđao é uma sopa tradicional vietnamita de melão de inverno. É preparada com uma combinação de melão de inverno, camarões (com camarões adicionados é chamada de canh bđđao tom), chalotas, molho de peixe, óleo, pimenta e caldo de galinha. A maioria dos ingredientes é esmagada em uma pasta e frita, depois cozida com melão de inverno no caldo temperado com sal. Uma vez pronta, a sopa é servida em tigelas grandes e é normalmente guarnecida com cebolinhas picadas e coentro. Embora pareça assustadora, o melão de inverno tem um sabor muito suave e nada amargo. A sopa tem algumas variações, então o caldo de porco pode ser usado em vez do feito de frango, e a sopa pode ser adicionalmente aromatizada com alho e carne de porco moída.

Canh Bí Djao

Canh bóng é uma sopa tradicional originária do Vietnã, e é particularmente popular em Hanói durante as celebrações do Ano Novo Lunar (Tet). O ingrediente principal da sopa é a casca de porco seca, que é limpa, lavada com suco de gengibre e vinagre, seca ao sol e assada para desenvolver bolhas na superfície. A casca seca é geralmente temperada com cebolinha, molho de peixe, gengibre e pimenta, depois cozida com vegetais como brócolis, cenoura e cogumelos. A sopa é apresentada em uma tigela coberta com a casca cozida, que flutuará em cima da sopa com todos os outros ingredientes.

Canh bóng

Canh măng é uma sopa tradicional originária do Vietnã. É feita com brotos de bambu como ingredientes principais. A sopa também contém açúcar, molho de peixe, chalotas fritas e cebolinhas fatiadas ou coentro picado. Os brotos de bambu precisam ser fervidos e enxaguados antes de serem fatiados e misturados com açúcar, depois levemente fritos com as chalotas. Água é adicionada à panela e a sopa é fervida por uma hora. Em seguida, é temperada com molho de peixe e coberta com chalotas fritas e cebolinhas ou coentro. Canh măng é tradicionalmente servido durante as celebrações do Ano Novo Lunar (Tet), e geralmente é servido com arroz branco cozido no vapor.

Canh măng

Vietnam

Canh nấm trâm é uma sopa tradicional vietnamita originária de Phú Quốc. Esta sopa é preparada com uma combinação de cogumelos Melaleuca e frutos do mar locais, como lulas frescas, camarões e ostras. Os cogumelos crescem entre o verão e o outono e aparecem após alguns dias de chuva. Seu sabor é amargo, especialmente a casca. Para reduzir o amargor, a tampa e o caule devem ser descascados ou raspados. Os moradores locais geralmente preparam a sopa com folhas de batata-doce ou vegetais diferentes, além dos cogumelos e frutos do mar. É recomendável temperar a sopa com bastante pimenta-do-reino para realçar seus sabores.

Canh nấm tràm

Canja de galinha é uma reconfortante sopa de galinha portuguesa com muitas variedades regionais. Consiste em um caldo de galinha enriquecido com cebolas salteadas, arroz ou macarrão orzo e, ocasionalmente, vegetais de raiz em cubos, como aipo e cenoura. Dependendo da região e da tradição, a sopa às vezes é engrossada com gemas de ovos batidas e temperada com suco de limão, salsa picada ou folhas de hortelã. Simples e fácil de preparar, a canja de galinha é comumente consumida durante todo o ano, mas também é um prato básico servido em muitas ocasiões especiais, como casamentos e festas de fim de ano. Variedades semelhantes podem ser encontradas em Cabo Verde e na culinária tradicional brasileira.

Canja de galinha

Italy

Carabaccia é a sopa de cebola original originária da Toscana. Ela remonta à Renascença, era a favorita de Leonardo DaVinci e consiste em cebolas vermelhas em fatias finas, amêndoas moídas para engrossar, canela, sal, pimenta, azeite de oliva, pão torrado, caldo de vegetais, queijo ralado como Pecorino ou Parmigiano-Reggiano, vinagre de vinho e mel ou açúcar para realçar seus sabores agridoces. Esta sopa antiga é um prato clássico de cucina povera que foi feito por necessidade. Quando servido, uma fatia de pão torrado é colocada no fundo de cada tigela, seguida pela sopa de carabaccia, queijo ralado, uma pitada de canela e açúcar e um fiozinho de azeite de oliva. As versões modernas da sopa geralmente omitem a canela, as amêndoas e o vinagre da receita.

Carabaccia

Cardone ou zuppa di cardi é uma sopa tradicional italiana originária da Campânia. É preparada com cardos (cardos de alcachofra) como ingrediente principal, juntamente com farinha, manteiga, azeite de oliva, caldo, ovos, queijo ralado e temperos. Os cardos são pré-cozidos em água e farinha, escorridos, cobertos com manteiga e azeite de oliva e salteados. Os outros ingredientes são então adicionados para a sopa, que é finalizada quebrando um ovo em cada tigela de servir e, em seguida, mexendo com Parmigiano Reggiano ralado. A sopa deve ser servida imediatamente enquanto ainda estiver quente. Há também uma versão em que almôndegas são adicionadas à sopa.

Cardone

Carne en su jugo é uma sopa tradicional mexicana de carne com bacon, feijão, alho e cebola. O caldo pode ser adicionalmente temperado com pimentas e vegetais. A sopa é originária de Guadalajara e foi feita pela primeira vez na década de 1950 em um restaurante chamado El Gallo, quando era usada como cura para ressaca nas últimas horas da noite. Hoje, a carne en su jugo é tradicionalmente servida em pratos de barro.

Carne no seu jogo

Este prato tradicional taiwanês é uma sopa simples e clara de pedaços de mandioca e costelinha de porco. Típica da culinária aborígene taiwanesa, a sopa é geralmente temperada com sal, pimenta e vinho de arroz, e também contém ingredientes como chalotas, gengibre, alho e ervas frescas. Quente e nutritiva, esta sopa é tradicionalmente preparada pelo povo Saisiyat, que vive na região montanhosa dos condados de Hsinchu e Miaoli, em Taiwan.

Sopa de mandioca e costelinha

A tradicional sopa galesa de alho-poró e batata já foi verdadeiramente o caldo do homem pobre. Ao contrário do prato clássico de cordeiro galês com alho-poró e vegetais de raiz que qualquer pessoa fora do País de Gales considera cawl, esta humilde sopa originalmente não continha carne, nem mesmo um único osso, embora hoje seja mais frequentemente feita com caldo de galinha. Cawl cennin é temperado com uma boa moagem de pimenta-do-reino e normalmente servido com uma colherada de creme e um pouco de pão crocante feito na hora, espalhado com manteiga salgada galesa.

Cawl Cennin

As origens desta tradicional sopa de amêndoas com sabor de açafrão da Andaluzia podem ser rastreadas até um livro de receitas do século XVI de Ruperto de Nola, chef do rei Fernando V, o governante espanhol de Nápoles. Esse foi o primeiro livro de receitas escrito em espanhol que continha uma receita semelhante para sopa de amêndoas com cebola, canela e açúcar. Hoje, a preparação da cebollada con almendras começa com um sofrito de amêndoas, alho e salsa, o que resulta em um prato mais saboroso. Esta sopa elegante às vezes é feita com a adição de vinagre na pasta de amêndoas, mas também pode ser servida regada com algumas gotas de vinagre de xerez fino. 

