Cebolada com amêndoas

As origens desta tradicional sopa de amêndoas com sabor de açafrão da Andaluzia podem ser rastreadas até um livro de receitas do século XVI de Ruperto de Nola, chef do rei Fernando V, o governante espanhol de Nápoles. Esse foi o primeiro livro de receitas escrito em espanhol que continha uma receita semelhante para sopa de amêndoas com cebola, canela e açúcar. Hoje, a preparação da cebollada con almendras começa com um sofrito de amêndoas, alho e salsa, o que resulta em um prato mais saboroso. Esta sopa elegante às vezes é feita com a adição de vinagre na pasta de amêndoas, mas também pode ser servida regada com algumas gotas de vinagre de xerez fino.