Cardone

Cardone ou zuppa di cardi é uma sopa tradicional italiana originária da Campânia. É preparada com cardos (cardos de alcachofra) como ingrediente principal, juntamente com farinha, manteiga, azeite de oliva, caldo, ovos, queijo ralado e temperos. Os cardos são pré-cozidos em água e farinha, escorridos, cobertos com manteiga e azeite de oliva e salteados. Os outros ingredientes são então adicionados para a sopa, que é finalizada quebrando um ovo em cada tigela de servir e, em seguida, mexendo com Parmigiano Reggiano ralado. A sopa deve ser servida imediatamente enquanto ainda estiver quente. Há também uma versão em que almôndegas são adicionadas à sopa.