Carabaccia

Carabaccia é a sopa de cebola original originária da Toscana. Ela remonta à Renascença, era a favorita de Leonardo DaVinci e consiste em cebolas vermelhas em fatias finas, amêndoas moídas para engrossar, canela, sal, pimenta, azeite de oliva, pão torrado, caldo de vegetais, queijo ralado como Pecorino ou Parmigiano-Reggiano, vinagre de vinho e mel ou açúcar para realçar seus sabores agridoces. Esta sopa antiga é um prato clássico de cucina povera que foi feito por necessidade. Quando servido, uma fatia de pão torrado é colocada no fundo de cada tigela, seguida pela sopa de carabaccia, queijo ralado, uma pitada de canela e açúcar e um fiozinho de azeite de oliva. As versões modernas da sopa geralmente omitem a canela, as amêndoas e o vinagre da receita.