Ajiaco

Ajiaco é o prato nacional da Colômbia, uma saborosa sopa de frango e batata com a adição de ervas e milho. Considerado um prato de pobre no passado, o ajiaco deve incluir três variedades de batatas cozidas juntas, abundantes e baratas na Colômbia. É melhor usar as variedades locais de batatas: a sabanera cerosa, as pequenas papas criollas e a pastusa macia. Essas variedades fornecem uma textura espessa e cremosa ao prato final. Cozidas em caldo de frango ou carne até que se quebrem, as batatas também fornecem uma combinação única de sabores. A sopa é temperada com uma erva colombiana chamada guascas que fornece um sabor intenso e herbáceo que é de fundamental importância para um ajiaco autêntico. Há também uma versão vegetariana onde a carne de frango desfiada é omitida e, quando o ajiaco é feito, geralmente é servido com fatias de abacate, alcaparras, arroz, creme de leite, milho e pimenta-do-reino. Tradicionalmente, a sopa é servida em uma tigela redonda com fundo arredondado que é colocada em uma cesta para garantir estabilidade. Algumas versões de ajiaco têm espiga de milho mergulhada na sopa como guarnição. Cozida até ficar espessa e perfumada, é melhor experimentar esta sopa cremosa em Bogotá, onde é especialmente popular.