Aipo Victor

Celery Victor é uma salada americana vintage preparada fervendo corações de aipo em caldo, depois resfriando-os antes de serem temperados com vinagrete. Os corações de aipo são fervidos em caldo com folhas de louro e pimenta-do-reino até que o aipo esteja quase macio. Quando resfriados, os corações são temperados com uma combinação de azeite de oliva, estragão, salsa e vinagre de vinho branco de estragão. Eles são então dispostos em um prato ou colocados em uma folha de alface e guarnecidos com tomates e fatias finas de ovos cozidos. Esta salada simples foi inventada na virada do século XX pelo chef Victor Hirtzler no St. Francis Hotel em São Francisco.