Ají de lengua
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Ají de lengua é um ensopado boliviano tradicional com sabor picante. É feito com língua de boi, óleo, cebola, tomate, pimenta malagueta, salsa, cominho, orégano e (frequentemente) ervilhas verdes. A língua é fervida, cortada em fatias finas e depois cozida com o restante dos ingredientes. Este ensopado farto é tradicionalmente servido com batatas chuño e arroz cozido no vapor como acompanhamento.
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