Prato de Miudezas

Ají de lengua é um ensopado boliviano tradicional com sabor picante. É feito com língua de boi, óleo, cebola, tomate, pimenta malagueta, salsa, cominho, orégano e (frequentemente) ervilhas verdes. A língua é fervida, cortada em fatias finas e depois cozida com o restante dos ingredientes. Este ensopado farto é tradicionalmente servido com batatas chuño e arroz cozido no vapor como acompanhamento.

Ají de lengua

France

Andouillette

Anticuchos de corazon

Bahur

Balkenbrij

Philippines

O substancial batchoy é uma sopa filipina popular que consiste em miúdos de porco, caldo de galinha ou carne bovina e macarrão de ovo redondo fresco. Generosamente temperada com pasta de camarão e (ocasionalmente) molho de soja, a sopa é geralmente coberta com torresmos de porco, alho frito e um ovo cru. Embora existam inúmeras histórias sobre a origem do prato, não há dúvida de que ele foi criado em Iloilo, mais especificamente no distrito de La Paz, de onde se espalhou para outras partes do país para se tornar um dos pratos de sopa filipinos mais famosos.

Lote

Austria

Beuschel é um dos clássicos da culinária austríaca. Frequentemente comparado a um ragu, este prato farto é feito com vísceras, geralmente coração e pulmões, e é servido em um delicioso molho marrom escuro. Normalmente, vísceras de vitela são usadas no prato, mas outros animais ou órgãos também podem ser utilizados. Devido à consistência das vísceras, o beuschel é um prato demorado encontrado apenas em restaurantes austríacos tradicionais e notáveis. Embora possa ser encontrado em todas as partes da Áustria, é geralmente associado a Viena e representa um exemplo real da antiga culinária vienense. Tornou-se popular no século XIX, durante o Império Austríaco, quando vísceras de animais foram introduzidas nos menus de vários restaurantes vienenses de alto padrão. Sua importância diminuiu um pouco recentemente, mas para verdadeiros especialistas, ainda é considerado uma deliciosa herança do Império Austríaco. Para atingir a consistência cremosa e suave, o prato geralmente é finalizado com creme e é mais comumente servido com bolinhos de pão tradicionais e aromáticos.

Beuschel

Blodpudding

Blutwurst

Bopis é um prato tradicional filipino que geralmente consiste em coração e pulmões de animais (geralmente carne bovina ou suína) que são cozidos junto com alho, cebola e uma variedade de vegetais e temperos. Comido em todo o país, o prato aparece em inúmeras versões que podem diferir na escolha de ingredientes, texturas e níveis de tempero. É tradicionalmente comido como aperitivo ou lanche acompanhado de bebidas alcoólicas, mas também é uma refeição principal satisfatória com arroz cozido no vapor servido ao lado. A variedade vinda de Bicol é geralmente chamada de kandingga.

Bopis

Spain

Botifarra de ceba

United States

Boudin rouge

Boulfaf

Bouzellouf

Croatia

Brački vitalac

Buchada de bode

Italy

Budino di cervella

Caldo de cardán é uma sopa boliviana preparada com pênis de touro como ingrediente principal. A sopa precisa ser cozida por muito tempo em fogo baixo, mas os resultados são magníficos, e os moradores locais a consideram um afrodisíaco e uma ótima cura para ressaca. A sopa é enriquecida com ingredientes como carne bovina, tendão bovino, costela de cordeiro, peito de frango, batata, arroz, ovos cozidos e carne seca bovina. O caldo resultante é forte e opaco, acentuado com um toque de creme ou llajua — um molho picante feito com tomates, cebolas e pimentas. Caldo de cardán é sempre servido bem quente e é especialmente popular nos fins de semana, devido ao seu longo tempo de cozimento.

Caldo de cardan

Callos a la Madrileña ou tripa ao estilo de Madri é um prato espanhol que consiste em tripa, presunto, chouriço e morcilla (salsicha de sangue) cozidos em um caldo com cebola, molho de tomate, alho e páprica. Folhas de louro, salsa e açafrão são adicionados para dar sabor extra, enquanto os ingredientes opcionais incluem farinha de rosca, vinagre branco e grão-de-bico. O prato é cozido lentamente em fogo médio a baixo até que o caldo desenvolva uma consistência espessa. Acredita-se que este prato típico de Madri remonta ao século XIX. Antes do século XIX, o prato era servido em tavernas, mas então um restaurante de luxo, Lhardy, o incluiu em seu menu e ele se tornou amplamente popular. Hoje em dia, este ensopado é tradicionalmente servido em tigelas de barro acompanhado de pão rústico ao lado.

Callos a la Madrileña

Candinga é um ensopado tradicional hondurenho que é simples, mas substancioso. É feito com uma combinação de fígado de porco, óleo, cebola, pimentão, tomate, caldo e temperos. Os ingredientes são cozidos em fogo baixo a médio até ficarem macios. O ensopado é temperado com sal e pimenta e, em seguida, é servido com banana frita, arroz, feijão ou tortilhas de milho fresco. É tradicionalmente acompanhado de fatias de limão ao lado para que cada pessoa possa temperar sua candinga com um pouco de suco de limão.

Candinga