Beuschel

Beuschel é um dos clássicos da culinária austríaca. Frequentemente comparado a um ragu, este prato farto é feito com vísceras, geralmente coração e pulmões, e é servido em um delicioso molho marrom escuro. Normalmente, vísceras de vitela são usadas no prato, mas outros animais ou órgãos também podem ser utilizados. Devido à consistência das vísceras, o beuschel é um prato demorado encontrado apenas em restaurantes austríacos tradicionais e notáveis. Embora possa ser encontrado em todas as partes da Áustria, é geralmente associado a Viena e representa um exemplo real da antiga culinária vienense. Tornou-se popular no século XIX, durante o Império Austríaco, quando vísceras de animais foram introduzidas nos menus de vários restaurantes vienenses de alto padrão. Sua importância diminuiu um pouco recentemente, mas para verdadeiros especialistas, ainda é considerado uma deliciosa herança do Império Austríaco. Para atingir a consistência cremosa e suave, o prato geralmente é finalizado com creme e é mais comumente servido com bolinhos de pão tradicionais e aromáticos.