Callos a la Madrileña

Callos a la Madrileña ou tripa ao estilo de Madri é um prato espanhol que consiste em tripa, presunto, chouriço e morcilla (salsicha de sangue) cozidos em um caldo com cebola, molho de tomate, alho e páprica. Folhas de louro, salsa e açafrão são adicionados para dar sabor extra, enquanto os ingredientes opcionais incluem farinha de rosca, vinagre branco e grão-de-bico. O prato é cozido lentamente em fogo médio a baixo até que o caldo desenvolva uma consistência espessa. Acredita-se que este prato típico de Madri remonta ao século XIX. Antes do século XIX, o prato era servido em tavernas, mas então um restaurante de luxo, Lhardy, o incluiu em seu menu e ele se tornou amplamente popular. Hoje em dia, este ensopado é tradicionalmente servido em tigelas de barro acompanhado de pão rústico ao lado.