Prato de Miudezas

Poland

Krupnioki śląskie

Croatia

Krvavice

Kuchmachi

Kuddelfleck

Kukurec

Kuzu kelle

Italy

O quarto estômago da vaca, o coalheiro, cozido em lume brando durante horas num caldo de tomate, cebola, aipo e salsa, tirado a pingar, picado numa tábua e enfiado num pão estaladiço com salsa verde e uma colher do líquido de cozedura: o lampredotto é o petisco de rua florentino, vendido a partir dos carros e quiosques dos trippai que estão nas mesmas esquinas da cidade há gerações. Diz-se que o nome vem de lampreda, a lampreia, com a qual se achava que esta tripa escura e enrugada se parecia, e o prato pertence à tradição de cucina povera da cidade, em que as vísceras que os talhantes não conseguiam vender aos palazzi alimentavam as oficinas. Distingue-se da trippa alla fiorentina, que usa o barrete e a pança cozidos em tomate; o lampredotto é mais macio, mais escuro e mais intenso de sabor, e come-se em sanduíche, de pé, normalmente antes das duas da tarde.

O coalheiro limpa-se e depois coze-se inteiro numa panela grande de água com tomate, cebola, cenoura, aipo, salsa, sal e pimenta, em fervura lenta durante três a quatro horas até estar tenro ao ponto de se cortar com o lado de um garfo; o caldo fica a ferver todo o dia no carro e faz parte do prato. Ao pedido, o trippaio levanta um pedaço da panela, deixa-o escorrer, pica-o depressa numa tábua de madeira, salga-o e apimenta-o e amontoa-o numa semelle, o pão toscano sem sal, aberto e com a metade de cima mergulhada brevemente no caldo, bagnato. Os molhos são a salsa verde, salsa, alho, alcaparras, anchova e azeite, e uma salsa piccante de malagueta em azeite; põe-se um ou os dois. Algumas bancas oferecem-no in zimino, cozinhado com acelgas, ou numa tigela como prato com o caldo, mas o panino é a forma.

Avalie primeiro a tripa: deve estar tenra, ceder sem borracha nem resistência, húmida de caldo, e saber a limpo, a carne e levemente aos legumes em que cozeu, sem rasto de curral, o que significa que foi bem lavada e cozida tempo suficiente. As duas texturas do coalheiro, a gala lisa e a spannocchia enrugada, devem estar ambas numa dose. O pão deve estar estaladiço por baixo e embebido mas não desfeito por cima, e a salsa verde viva de salsa e alho. Tire pontos a uma tripa dura ou viscosa, a uma sanduíche fria ou morna, a um pão seco que não foi molhado, a um caldo insípido e a molhos de frasco. Um bom lampredotto escorre-lhe pelo pulso, custa muito pouco e acaba-se em quatro dentadas, com um copo de tinto do mesmo carro.

Lampredotto

Libamáj

A versão original desta sopa clássica vem da tradição da Páscoa grega, na qual o cordeiro assado era servido como prato principal durante o almoço festivo de Páscoa. As partes do cordeiro impróprias para assar eram então incorporadas à magiritsa, e a sopa era geralmente consumida para quebrar a Quaresma. Hoje, ela vem em inúmeras variedades que ainda são preparadas principalmente com cordeiro, miúdos de cordeiro e vegetais. Todos os ingredientes criam um caldo saboroso que é engrossado com um molho cremoso de ovo e limão, depois temperado com vários temperos e ervas frescas. Apesar das inúmeras variedades, a magiritsa ainda é uma parte importante da tradição da Páscoa grega.

Magiritsa

Mala mogodu é um prato tradicional sul-africano que consiste em tripa cozida (mala) e revestimento estomacal (mogodu). O prato é considerado uma iguaria na África do Sul, e geralmente é servido levemente temperado com curry e acompanhado de pap, bolinhos, cebolas fritas ou batatas novas. Mala mogodu às vezes é enriquecido com a adição de pimentas verdes e vermelhas, dependendo das preferências pessoais por comida picante.

Mala mogodu

Slovenia

Mavželj

Menudo é uma sopa tradicional mexicana de vísceras, e o ingrediente principal é a tripa de boi. Geralmente é temperada com pimenta, alho, cebola, limão e orégano, criando um perfil de sabor rico e saudável. Embora o menudo seja, sem dúvida, um prato mexicano, ainda não se sabe em que parte do país ele foi inventado. A área norte afirma que veio de seus fazendeiros que faziam o prato com sobras de partes de suas vacas. Outros afirmam que foi inventado no centro do México. Independentemente do ponto geográfico de origem, o fato é que existem duas versões desta sopa; menudo rojo e menudo blanco. O menudo rojo é mais popular no norte do México e em Guadalajara, enquanto a versão branca é popular em Sinaloa e no centro do México. Comumente encontrada na maioria dos restaurantes mexicanos, a sopa também é frequentemente feita para ocasiões especiais, pois leva de 7 a 10 horas para cozinhar adequadamente. Ela existe desde pelo menos a década de 1930, quando as festas de menudo eram realizadas no Natal, Ano Novo e ocasiões festivas semelhantes. O menudo é frequentemente chamado de cura para todas as ressacas, o que não é surpreendente considerando seus sabores saudáveis, rústicos e picantes. É comum acompanhar a sopa com algumas tortilhas de milho para mergulhar, enfeitar com fatias de limão e servir quente, de preferência em tigelas grandes.

Menudo

Spain

Menudo gitano é um prato tradicional espanhol originário da Andaluzia. Também conhecido como tripa andaluza ou tripa cigana, o prato é geralmente preparado com uma combinação de tripa, grão-de-bico, pé de porco, presunto ou bacon, cebola, alho, salsa, folhas de louro, sal, pimenta e um sofrito feito de cebola, tomate, morcilla, chouriço e azeite de oliva. Os ingredientes são cozidos até ficarem macios e, em seguida, misturados ao sofrito para criar um molho rico. O menudo gitano é servido em um prato raso com a linguiça de morcilla por cima. Curiosamente, a tripa é mais abundante depois que a praça de touros de Sevilha sediou uma tourada.

Menudo gitano

Molleja

Momițe

Peru

Mondongo ayacuchano é um prato tradicional de miúdos da região de Ayacucho, no Peru. É um ensopado picante que consiste em tripa de vaca e carne bovina, pimentões de milho (especialmente os picantes, que lhe dão seu picante característico), cebola, alho e outros temperos. O prato é cozido lentamente até que a tripa fique macia. Geralmente é acompanhado de batatas ou outros tubérculos e servido com arroz.

Prato de Miudezas

Krupnioki śląskie

Krvavice

Kuchmachi

Kuddelfleck

Kukurec

Kuzu kelle

Lampredotto 2 avaliações

Libamáj

Magiritsa

Mala mogodu

Mavželj

Menudo

Menudo gitano

Molleja

Momițe

Mondongo ayacuchano

Morcilla a la parrilla

Morcilla de Burgos

Morcilla de Granada

Morzello

Lampredotto (2)2 avaliações

Lampredotto 2 avaliações