Mondongo ayacuchano
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Mondongo ayacuchano é um prato tradicional de miúdos da região de Ayacucho, no Peru. É um ensopado picante que consiste em tripa de vaca e carne bovina, pimentões de milho (especialmente os picantes, que lhe dão seu picante característico), cebola, alho e outros temperos. O prato é cozido lentamente até que a tripa fique macia. Geralmente é acompanhado de batatas ou outros tubérculos e servido com arroz.
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