Menudo gitano

Menudo gitano é um prato tradicional espanhol originário da Andaluzia. Também conhecido como tripa andaluza ou tripa cigana, o prato é geralmente preparado com uma combinação de tripa, grão-de-bico, pé de porco, presunto ou bacon, cebola, alho, salsa, folhas de louro, sal, pimenta e um sofrito feito de cebola, tomate, morcilla, chouriço e azeite de oliva. Os ingredientes são cozidos até ficarem macios e, em seguida, misturados ao sofrito para criar um molho rico. O menudo gitano é servido em um prato raso com a linguiça de morcilla por cima. Curiosamente, a tripa é mais abundante depois que a praça de touros de Sevilha sediou uma tourada.