Prato de Miudezas

Japan

Motsunabe é uma variedade de nabemono, os versáteis e substanciosos pratos japoneses de uma panela. Consiste em vários miúdos de porco, frango ou carne bovina cozidos no saboroso molho de soja ou caldo de missô, juntamente com repolho, cebolinha e, ocasionalmente, outros ingredientes. Acredita-se que este prato nutritivo tenha se originado em Hakata, um distrito na cidade de Fukuoka, de onde se espalhou para outras partes do país para se tornar uma das refeições favoritas apreciadas durante a fria estação de inverno.

Motsunabe

Finland

Mustamakkara

Mypalau

Ñachi

Nankotsu yakitori

Italy

Ndocca

Nierenspiesschen

'O pere e 'o musso

Spain

Oreja a la plancha

Orelha de porco (ou orelheira com molho verde) é um prato tradicional português que consiste em orelha de porco servida com molho verde. A orelha de porco é tipicamente fervida até ficar macia, então servida como está ou grelhada para adicionar textura. Ela é então misturada com o chamado "molho verde" (molho de verde), que é uma mistura fresca e picante geralmente feita com ingredientes como salsa (ou coentro), alho, azeite, vinagre, folhas de louro, sal e pimenta. Esta combinação cria um acompanhamento saboroso e refrescante para a orelha de porco rica e levemente mastigável, tornando-a um aperitivo popular ou petisco na culinária portuguesa.

Orelha de porco

Pacalpörkölt é um ensopado tradicional de tripas húngaro. É tipicamente preparado em um caldeirão pendurado sobre uma fogueira, mas também pode ser preparado em casa. O prato consiste em tripas, cebolas, alho, páprica em pó e pimentas. Quando o ensopado estiver pronto para ser servido, é recomendado combiná-lo com pão fresco, picles e batatas cozidas.

Pôr do sol Pacal

Paçõe koke é um ensopado tradicional albanês feito com a cabeça de um cordeiro ou de uma cabra. Vários vegetais e verduras locais frescos são adicionados, como cenouras, aipo, cebolas, salsa e folhas de louro. Quando a carne estiver macia o suficiente e se separar facilmente do osso, ela é adicionada a um roux feito com manteiga, farinha, alho e molho de tomate. O caldo limpo é então combinado com a carne e o molho até que a consistência desejada seja alcançada. O ensopado é normalmente servido com arroz simples como um alimento básico reconfortante e saudável.

Paçe koke

Brazil

Panelada é um prato tradicional brasileiro, particularmente popular nas regiões nordeste e norte do país, particularmente no estado do Ceará. É um ensopado farto feito de estômago de vaca ou boi, semelhante aos pratos de tripa encontrados em outras cozinhas. O prato normalmente inclui várias partes do sistema digestivo da vaca, como o estômago e os intestinos, que são limpos, fervidos e cozidos com uma variedade de especiarias e temperos. A preparação da panelada geralmente envolve ferver a tripa em um caldo saboroso feito com ingredientes como alho, cebola, pimentão, tomate, coentro e, às vezes, urucum (para dar uma cor rica). O prato é cozido lentamente para amaciar a tripa e permitir que os sabores se desenvolvam completamente. Em algumas versões, a panelada também é cozida com mandioca (yucca) ou batatas para adicionar mais substância ao ensopado. A panelada é comumente servida com arroz, farofa (farinha de mandioca torrada) e, ocasionalmente, com um pouco de limão para dar mais brilho.

Panelada

France

Pansette de Gerzat

Philippines

O rico e saboroso papatan é uma sopa filipina popular que consiste em entranhas de cabra ou vaca, como coração, tripa ou fígado, fervidas junto com alho, cebola e vários temperos. A adição mais importante ao prato é a bile - um líquido amargo extraído de fígados de animais, dando à sopa seu sabor azedo característico e uma cor amarelo claro. Este prato popular de Ilocano é sempre servido quente e geralmente é guarnecido com cebolinhas verdes fatiadas e pimentas.

Papatano

Patasca é um ensopado tradicional das terras altas peruanas, feito principalmente de canjica (grãos de milho secos) e miúdos de boi (embora algumas pessoas possam adicionar carne). O ensopado é temperado com especiarias e ervas regionais, dando-lhe um sabor rico e saudável. Ingredientes como alho, cebola e pimentas aji são frequentemente usados para realçar o sabor. Graças à canjica, o ensopado tem uma textura única, levemente mastigável, complementada pela maciez da carne cozida lentamente. Patasca é tipicamente servida quente, frequentemente com acompanhamentos como batatas ou arroz.

Patasca

Esta sopa tradicional grega emprega tripas de carne bovina, cordeiro ou porco como ingredientes principais. Embora existam muitas variedades regionais diferentes da sopa, a maioria usa cabeça ou pés de animais e enriquece o caldo com alho, cebola, suco de limão e vinagre. O caldo é ocasionalmente engrossado com avgolemono, uma mistura de ovos batidos e suco de limão. Patsas é comumente considerado um ótimo remédio para ressaca e é tradicionalmente apreciado nas últimas horas, após uma noite de indulgência em tavernas gregas. Uma tigela de patsas é melhor acompanhada de pão crocante ao lado.

Patsas

Vietnam

Phá lấu é um prato tradicional vietnamita originário da Cidade de Ho Chi Minh. O prato é feito com vísceras (porco, frango, pato ou vaca) marinadas em uma mistura de molho de soja, alho, pimenta, sal, açúcar, vinho branco, canela, anis estrelado e pó de cinco especiarias. As vísceras são então fritas e cozidas em água de coco (e frequentemente curry em pó) até ficarem completamente cozidas. Phá lấu é geralmente acompanhado de molho de pimenta e alho e pães ou arroz. O prato é frequentemente servido com pequenos pauzinhos de madeira para pegar as vísceras e mergulhá-las no molho.

Pá lá

Phokso

Peru

Picante a la tacneña é um prato tradicional peruano originário de Tacna. É feito com tripa, pimentas, carne seca (cordeiro ou lhama), pé de vaca e batatas locais papa negra (também conhecidas como mariva). As pimentas são primeiro cozidas em água com alho e cominho até que o molho desenvolva uma textura espessa. Em seguida, é combinado com carne, enquanto as batatas são adicionadas mais tarde. Quando o prato está totalmente cozido, geralmente é servido com pão marraqueta e uma taça de vinho tinto seco ao lado.