Prato de Miudezas

Japan

Motsunabe é uma variedade de nabemono, os versáteis e substanciosos pratos japoneses de uma panela. Consiste em vários miúdos de porco, frango ou carne bovina cozidos no saboroso molho de soja ou caldo de missô, juntamente com repolho, cebolinha e, ocasionalmente, outros ingredientes. Acredita-se que este prato nutritivo tenha se originado em Hakata, um distrito na cidade de Fukuoka, de onde se espalhou para outras partes do país para se tornar uma das refeições favoritas apreciadas durante a fria estação de inverno.

Motsunabe

Finland

Mustamakkara is a blood sausage consisting of pig&rsquo;s blood, pork meat and fat, crushed rye, and flour. Characterized by its dark color, juicy center, and a crisp casing, it comes in various sizes. Consumed throughout the country as a late breakfast or a nutritious lunch, it is especially favored in Tampere, the city which allegedly produces the best mustamakkara. Even though it is found on the menus of many traditional restaurants, it is best enjoyed at local markets where the freshest varieties are often served with traditional lingonberry jam as a perfect accompaniment.

Mustamakkara

Mypalau is a traditional dish hailing from Kazakhstan. The key ingredient of this specialty is sheep&rsquo;s brain which is typically placed in a wooden bowl and combined with pieces of meat, hip bones&rsquo; marrow, broth with salted fat, and garlic. Although everyone can enjoy it, sheep&rsquo;s brain is usually reserved for the elderly, and it&rsquo;s also traditionally offered to honored guests. The sheep's brain is typically not given to children as it is believed that eating it would make them weak-minded.

Mypalau

In Chile's countryside and rural areas, there is an unusual snack called &ntilde;achi. It is made with the blood of freshly killed lambs, goats, or pigs. The blood is combined with salt, coriander, lemon juice, and smoked pepper, and the concoction is then left to coagulate into a jelly. Once set, &ntilde;achi is cut into cubes and served with bread on the side, although it can also be consumed while still in its soup-like state. This snack is a staple of the Mapuche people, and the word &ntilde;achi means blood in Mapudungun language.

Ñachi

Nankotsu is a traditional dish made with chicken cartilage, usually the parts from the breast bone or the leg. The cartilage is placed on skewers, and it's then grilled (or sometimes deep-fried) as a yakitori dish. Nankotsu doesn't have a strong flavor, and the texture is often described as very crunchy and chewy. The dish is typically served with salt and lemon wedges on the side, and it can often be found in izakaya bars.

Nankotsu yakitori

Italy

Ndocca is a traditional offal dish originating from the province of Teramo. It's made with a combination of inexpensive parts of pork (snout, tail, rind, tongue, feet, ears), salt, peppercorns, pork blood, and hot chili peppers. The assorted offal is burnt to disinfect it and to remove the hair, and it's then cut into small pieces that are washed and soaked in cold water. The pieces are boiled in water with salt, peppercorns, and hot peppers. The pork blood is boiled separately and cut into small cubes once done. The cubes are added to the ndocca before it's removed from the heat source and served, either warm or cold. Nutmeg, tomato sauce, or orange peel can be added to the dish for extra flavor. Ndocca is very high in calories and it was a staple of mountain people and farmers during the long and harsh winter seasons.

Ndocca

Nierenspiesschen is a traditional offal dish originating from Germany. The dish is usually made with a combination of veal or lamb kidneys, bacon, butter, onions, salt, and pepper. The kidneys are cleaned and cut into thick slices that are quickly saut&eacute;ed in butter over high heat. They're placed on skewers with blanched bacon and chunks of onions. The skewers are brushed with butter, sprinkled with salt and pepper, and then grilled on all sides until everything is fully cooked. Once done, it's recommended to serve the kidneys, onions, and bacon over buttered sliced of toasted bread.

Nierenspiesschen

'O pere e 'o musso (lit. the foot and the muzzle) is a traditional offal dish originating from Naples. This Neapolitan dish is usually made by boiling calf's snouts with pig's feet. The ingredients are cleaned, boiled, chilled, cut into small pieces, seasoned with salt and lemon juice, and then served cold from street food carts. There are many variations, so the dish can also include tripe, feet, rectum, udders, and uterus. 'O pere e 'o musso is often served with additional ingredients such as olives, fennel, or hot peppers.

'O pere e 'o musso

Spain

Oreja a la plancha is a traditional tapa from Madrid. It consists of pig's ears that are cut into slices or cubes and grilled in olive oil with spices and seasonings. In Madrid, the dish is often served with mushrooms and pieces of bacon, accompanied by lemon wedges (and small toothpicks for eating the ears) on the side. In the Basque region, the ears are served with salsa Vizcaina, a sauce made from onions, garlic, stock, and red peppers. Most people claim that the best part of oreja a la plancha is the texture &ndash; from the crunchy cartilage to the chewy skin. It's recommended to pair this tapa with a cold beer on the side.

Oreja a la plancha

Orelha de porco (ou orelheira com molho verde) é um prato tradicional português que consiste em orelha de porco servida com molho verde. A orelha de porco é tipicamente fervida até ficar macia, então servida como está ou grelhada para adicionar textura. Ela é então misturada com o chamado "molho verde" (molho de verde), que é uma mistura fresca e picante geralmente feita com ingredientes como salsa (ou coentro), alho, azeite, vinagre, folhas de louro, sal e pimenta. Esta combinação cria um acompanhamento saboroso e refrescante para a orelha de porco rica e levemente mastigável, tornando-a um aperitivo popular ou petisco na culinária portuguesa.



Orelha de porco

Pacalpörkölt é um ensopado tradicional de tripas húngaro. É tipicamente preparado em um caldeirão pendurado sobre uma fogueira, mas também pode ser preparado em casa. O prato consiste em tripas, cebolas, alho, páprica em pó e pimentas. Quando o ensopado estiver pronto para ser servido, é recomendado combiná-lo com pão fresco, picles e batatas cozidas.

Pôr do sol Pacal

Paçõe koke é um ensopado tradicional albanês feito com a cabeça de um cordeiro ou de uma cabra. Vários vegetais e verduras locais frescos são adicionados, como cenouras, aipo, cebolas, salsa e folhas de louro. Quando a carne estiver macia o suficiente e se separar facilmente do osso, ela é adicionada a um roux feito com manteiga, farinha, alho e molho de tomate. O caldo limpo é então combinado com a carne e o molho até que a consistência desejada seja alcançada. O ensopado é normalmente servido com arroz simples como um alimento básico reconfortante e saudável.

Paçe koke

Brazil

Panelada é um prato tradicional brasileiro, particularmente popular nas regiões nordeste e norte do país, particularmente no estado do Ceará. É um ensopado farto feito de estômago de vaca ou boi, semelhante aos pratos de tripa encontrados em outras cozinhas. O prato normalmente inclui várias partes do sistema digestivo da vaca, como o estômago e os intestinos, que são limpos, fervidos e cozidos com uma variedade de especiarias e temperos. A preparação da panelada geralmente envolve ferver a tripa em um caldo saboroso feito com ingredientes como alho, cebola, pimentão, tomate, coentro e, às vezes, urucum (para dar uma cor rica). O prato é cozido lentamente para amaciar a tripa e permitir que os sabores se desenvolvam completamente. Em algumas versões, a panelada também é cozida com mandioca (yucca) ou batatas para adicionar mais substância ao ensopado. A panelada é comumente servida com arroz, farofa (farinha de mandioca torrada) e, ocasionalmente, com um pouco de limão para dar mais brilho.


Panelada

France

Pansette de Gerzat is a specialty of the eponymous French town. It was popularized in 1913 by Edmond Richardin. The dish consists of minced lamb stomach enveloped in the reticulum along with onions, salt, and pepper, while pork intestines are sometimes added to make the dish more tender. Tied with a string, pansette is cooked in a broth-based on fresh herbs and vegetables. The dish can be consumed grilled or accompanied by a sauce, and it is often accompanied by various vegetables such as potatoes, cabbage, or lentils. Even though pansette de Gerzat was once a lower class dish, these days there is an annual Pansette Fair held on the second week of October.

Pansette de Gerzat

Philippines

O rico e saboroso papatan é uma sopa filipina popular que consiste em entranhas de cabra ou vaca, como coração, tripa ou fígado, fervidas junto com alho, cebola e vários temperos. A adição mais importante ao prato é a bile - um líquido amargo extraído de fígados de animais, dando à sopa seu sabor azedo característico e uma cor amarelo claro. Este prato popular de Ilocano é sempre servido quente e geralmente é guarnecido com cebolinhas verdes fatiadas e pimentas.

Papatano

Patasca é um ensopado tradicional das terras altas peruanas, feito principalmente de canjica (grãos de milho secos) e miúdos de boi (embora algumas pessoas possam adicionar carne). O ensopado é temperado com especiarias e ervas regionais, dando-lhe um sabor rico e saudável. Ingredientes como alho, cebola e pimentas aji são frequentemente usados para realçar o sabor. Graças à canjica, o ensopado tem uma textura única, levemente mastigável, complementada pela maciez da carne cozida lentamente. Patasca é tipicamente servida quente, frequentemente com acompanhamentos como batatas ou arroz.

Patasca

Esta sopa tradicional grega emprega tripas de carne bovina, cordeiro ou porco como ingredientes principais. Embora existam muitas variedades regionais diferentes da sopa, a maioria usa cabeça ou pés de animais e enriquece o caldo com alho, cebola, suco de limão e vinagre. O caldo é ocasionalmente engrossado com avgolemono, uma mistura de ovos batidos e suco de limão. Patsas é comumente considerado um ótimo remédio para ressaca e é tradicionalmente apreciado nas últimas horas, após uma noite de indulgência em tavernas gregas. Uma tigela de patsas é melhor acompanhada de pão crocante ao lado.

Patsas

Vietnam

Phá lấu é um prato tradicional vietnamita originário da Cidade de Ho Chi Minh. O prato é feito com vísceras (porco, frango, pato ou vaca) marinadas em uma mistura de molho de soja, alho, pimenta, sal, açúcar, vinho branco, canela, anis estrelado e pó de cinco especiarias. As vísceras são então fritas e cozidas em água de coco (e frequentemente curry em pó) até ficarem completamente cozidas. Phá lấu é geralmente acompanhado de molho de pimenta e alho e pães ou arroz. O prato é frequentemente servido com pequenos pauzinhos de madeira para pegar as vísceras e mergulhá-las no molho.

Pá lá

Phokso fry is a traditional Nepalese dish consisting of fried goat lungs. The lungs must be fresh and properly cleaned. They are filled with a batter of flour, eggs, turmeric, coriander, cumin, chili powder, salt, garlic, and ginger. The trachea is sealed with a small potato piece, then tied with a kitchen string. The lungs are then cooked, sliced, and fried in oil on both sides until crispy and golden brown. Before serving, the fried lungs are sprinkled with salt, chili powder, and cumin powder. The dish is always served hot.

Phokso

Peru

Picante a la tacneña é um prato tradicional peruano originário de Tacna. É feito com tripa, pimentas, carne seca (cordeiro ou lhama), pé de vaca e batatas locais papa negra (também conhecidas como mariva). As pimentas são primeiro cozidas em água com alho e cominho até que o molho desenvolva uma textura espessa. Em seguida, é combinado com carne, enquanto as batatas são adicionadas mais tarde. Quando o prato está totalmente cozido, geralmente é servido com pão marraqueta e uma taça de vinho tinto seco ao lado.