Papatano

O rico e saboroso papatan é uma sopa filipina popular que consiste em entranhas de cabra ou vaca, como coração, tripa ou fígado, fervidas junto com alho, cebola e vários temperos. A adição mais importante ao prato é a bile - um líquido amargo extraído de fígados de animais, dando à sopa seu sabor azedo característico e uma cor amarelo claro. Este prato popular de Ilocano é sempre servido quente e geralmente é guarnecido com cebolinhas verdes fatiadas e pimentas.