Patasca

Patasca é um ensopado tradicional das terras altas peruanas, feito principalmente de canjica (grãos de milho secos) e miúdos de boi (embora algumas pessoas possam adicionar carne). O ensopado é temperado com especiarias e ervas regionais, dando-lhe um sabor rico e saudável. Ingredientes como alho, cebola e pimentas aji são frequentemente usados para realçar o sabor. Graças à canjica, o ensopado tem uma textura única, levemente mastigável, complementada pela maciez da carne cozida lentamente. Patasca é tipicamente servida quente, frequentemente com acompanhamentos como batatas ou arroz.